[蔬香果樂]
綠色黃金－芎蕉

◎ 文．圖／李雪如


香蕉為芭蕉科芭蕉屬，果肉芳香味甜，有「甘蕉」之稱，加上果
型如弓，台語稱「芎蕉」。香蕉是草本植物，莖高大，生長相當快速
，蕉苗種植一年內就會吐子，有花有果，早期自家門前會種植一、兩
棵作為庭園樹，有綠化兼食用果實之用，讓小朋友有著期待及喜悅的
心情。

香蕉為台灣最大宗的外銷鮮果，在亞熱帶氣候條件孕育下，台蕉
香甜可口，深受國外消費者的喜愛，尤其日本市場，民國50年代，曾
創下40餘萬公噸的年外銷量，也因此贏得「香蕉王國」的美譽，可想
當時香蕉對台灣農村經濟的貢獻，真是名副其實的「金」蕉。目前香
蕉全年皆有生產，栽培品種最廣的為北蕉及仙人蕉兩種，另有呂宋蕉
及紅皮蕉，但栽培不容易及產量低，在市場不多見。主要產區分佈於
中部南投、彰化、雲林和南部台南、高雄及屏東。依生產季節可分春
蕉、夏蕉、秋蕉及冬蕉，就果實生育的時間而言，以春蕉最好吃，而
夏蕉風味較差。

香蕉果肉柔軟，含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養成分，
以及鈣、磷、鉀等礦物元素及維生素。有幫助消化、預防便泌、美容
及減肥等功效，又因其豐富的鉀含量，則有預防高血壓及心臟病之說
。香蕉除了鮮食外，也能打成果汁或煮食，脫水乾燥作香蕉乾或脆片
亦可。香蕉品質的好壞，如前述季節上的差異，一般選購時，則以果
指肥大，果皮外緣綾線較不明顯，果指尾端圓滑者為佳，若買回不馬
上食用時，則選擇果皮黃綠色及稍硬的果實，待表皮轉黃出現芝麻點
時食用，風味最棒，當表皮完全變黑，果肉就變質風味盡失。

香蕉每100公克所含的營養成分
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水分 碳水化合物 蛋白質 脂肪 灰分 纖維 鈣 磷 鉀 鐵 維生素A B1 B2 C
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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75.3 22.2 1.1 0.2 0.9 0.5 9 24 251 0.5 280 0.03 0.06 8
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