[蔬香果樂]
吉祥果－鳳梨

◎ 文．圖／李雪如


鳳梨台語「旺來」有吉祥含意，民間習俗，商家開市拜拜或競選
時，大家總會拿鳳梨來祈福。鳳梨? 鳳梨科，屬長期性作物，原? 南
美洲，臺灣於清朝康熙末年開始栽培，生產果品多以加工製罐外銷，
曾經替國家賺取了龐大外匯，民國60年初外銷事業達到巔峰，70年代
則開始萎縮，逐漸以內銷? 主，外銷? 副。隨著外銷製罐逐漸萎縮及
消費大眾對鮮果需求日益增加，農業機關極力選育鮮食用品種，目前
有十幾種，市場常見的品種就有台農4號 (釋迦鳳梨)、台農6號 (蘋
果鳳梨)、台農11號 (香水鳳梨)、台農13號 (冬蜜鳳梨)、台農16號
(甜甜蜜鳳梨)、台農17號 (春蜜鳳梨)及傳統品種開英種，由於不同
品種有不同生產時間，使得鳳梨一年四季都有生產，4月至6月為盛產
期。

鳳梨含有大量纖維及對人體有益的礦物質與維生素。鳳梨一般切
盤或打成果汁生吃，也可以加工製罐、蜜餞、釀酒、醃漬等，味爽帶
芳香氣，可以增加食慾，果肉中含有鳳梨酵素，具有類似木瓜酵素或
胃蛋白酵素的功能，能分解蛋白質，幫助消化，因此飯後食用，對健
康有益處。

消費者選購鳳梨時都怕買到不成熟或酸的，俗話說：「鳳梨頭，
西瓜尾」，指鳳梨頭部 (無葉端)較甜，尾端較酸。一般辨別果實優
劣有數種方法，如敲音法，用食指或中指在果實外皮打彈，若發出肉
聲則品質優；另一種是觀察法，果實基部一半呈金黃色暈，尾段尚呈
淺綠色，果目略凸起，中心有桔黃色，成熟色澤正常，手有沈重感覺
，品質則較? 可靠，5月份以後的果實基部三分之一轉呈金黃色即可
，若全粒轉金黃色反而有酒餿味。

鳳梨每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素 A B1 B2 C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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88.4 0.4 0.6 16 9 0.7 50 0.1 0.04 29
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