[蔬香果樂]

一年去匆匆，又見 荔枝 紅

荔枝是無患子科果樹，原產於中國大陸，栽種歷史已達二千多年
，歷代史料記載，唐玄宗寵愛楊貴妃，當嶺南荔枝成熟時，特遣官吏
用飛騎運送荔枝至京城長安供貴妃品嚐，以博取貴妃歡心，因而荔枝
有'妃子笑'之稱，且當時被視為皇室貢品。

台灣引進荔枝種植二百餘年，栽培面積約12000公頃，栽培地區
北至新竹寶山南至屏東恆春，常見的栽培品種依果實成熟期早晚可分
為極早熟種-三月紅，早熟種-玉荷包，中熟種-黑葉及晚熟種-糯米?
，三月紅從四月中、下旬開始成熟，果實歪心形，果棘平，種子大，
果肉近種子處呈褐色革質化膜狀，果蒂 (臍眼)大；玉荷包五月上、
中旬採收，果實長橢圓形，果棘尖而深，有刺手感，種子小；黑葉五
月下旬、六月上旬採收，果心臟形，果棘平，種子大；糯米? 產期最
晚，果球形，果棘亦尖，為小核種。這些品種以玉荷包及糯米? 品質
最好，玉荷包主要栽培在高屏地區，而糯米? 主要在中部地區生產，
此二種栽培面積不多，生產量較少，民眾對他們認識則較淺，因此市
場上常見品種混淆，消費者購買時需好好分辨，以免吃虧。

荔枝果實營養價值高，根據行政院衛生署編著"台灣地區食品營
養成分資料庫"一書中記載每100公克果肉中含蛋白質1克、脂肪0.3克
、碳水化合物14.8克、纖維1.3克，還富含多種人體必需的礦物元素
及維生素，尤其維生素C，含量為芒果的兩倍多。選購荔枝時，一般
以果實飽滿、果色紅或暗紅、果棘平者為佳，但玉荷包荔枝，果皮呈
黃、果肩轉紅三分之一時，風味最佳。荔枝櫥架壽命低，如古云：「
荔枝果實離枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四日而色香味
盡去矣。」。因此從市場購回時，以塑膠袋包裝後，立即貯放在4-5
℃冰箱，可保鮮3-4星期。除了鮮食外，亦可剪成顆粒放在冷凍庫，
作冷凍荔枝，如此可增加貯放時間，食用上也相當美味，且有降低熱
量的效果。

荔枝每100公克所含的營養成分
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熱量 粗 粗 碳水 膳食 鈉 鉀 鈣 鎂 磷 鐵 鋅 菸鹼素 維 生 素
蛋白 脂肪 化合物 纖維 B1 B2 C
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
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59 1 0.3 14.8 1.3 6 180 11 16 27 0.4 0.3 0.4 0.01 0.06 51
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