蔬香果樂
熱門的拌手--棗子
◎文．圖／邱祝櫻
　　印度棗俗稱棗子，為鼠李科棗屬植物，原產於印度及中國雲南一
帶。近年來由於品種改良及栽培技術改進成功，品質大幅提昇，因而
享有"台灣蘋果"美譽。其卵圓形的外觀及翡翠綠的色澤，皮薄，甜脆
多汁，營養豐富，又因產期集中於新舊曆年間，是年節送禮最受歡迎
的"伴手"。
　　目前棗子在台灣的栽培面積大約1,742公頃，主要產地集中在高
雄縣的燕巢、大社、阿蓮、岡山、田寮；屏東縣的鹽埔、高樹、九如
；台南縣的玉井、關廟等地。其品種更替速度很快，歷年來台灣栽培
過的品種多達30種以上，只是汰弱留強結果，目前大約只剩下高朗1
號、高朗2號、翠蜜、天蜜、蜜棗、高雄2號等品種。其中以蜜棗品質
最好，最受消費者歡迎，相對的，也比較高價。
　　印度棗與國人常見的紅棗為同屬不同種的植物，兩者的食用方法
也大相逕庭。一般紅棗大多以製乾為主，較少鮮食；而印度棗以鮮食
為主，黃熟果等次級品加工製成蜜餞。由於棗子含有豐富的營養，尤
其和其它水果比較，其維生素C及鉀離子含量很高，彌足珍貴。而且
食用時不需去皮很方便，養顏美容又幫助消化，是最健康的優質水果
，建議消費者多多食用。
棗子營養成分(每100公克可食用部分)
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水分 粗蛋 粗脂 粗纖 碳水化 葡萄 果糖 鉀 鈣 鎂 維生素(mg)
(g) 白(g) 肪(g) 維(g) 合物(g) 糖(g) (g) (mg) (mg) (mg) C B1 B2
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86.6 1.5 0.05 0.38 10.1 4.6 5.0 192 6.1~25.6 6.0~30.0 28.3~70.0 0.02 0.03
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