[蔬香果樂]
番茄品種美女多

　　蔬香果樂關於蔬菜部分，定於本期結束，下期起將由果樹專家接
棒(編者按)。
　　番茄是很有趣的作物，南部人俗稱柑仔蜜，北部人管叫它臭柿仔
，更有不少人乾脆洋化的呼它Tomato。它蔬菜、水果二用，但是當水
果吃機會比較多，因此很多人認為它是水果，事實上，學術界將它歸
類為蔬菜。
　　番茄原產於南美洲厄多爾、祕魯、玻利維亞等地，根據專家的考
証，番茄被人類當蔬果栽是近300年來的事而已，18世紀以前，它一
直被視為觀賞植物。
　　番茄生性喜歡涼爽乾燥，溫度在18-26℃時，生育狀況最佳，溫
度太高或太低，花器發育不良，結果不佳。這也是夏天時節，平地番
茄轉進山地生產，產量少，物以稀為貴的原因。它主要的產期在秋冬
季到春天，產地則集中在雲嘉南地區，占了全國的55 %。
　　依用途的不同，番茄分成二種：鮮食用和加工用。以往鮮食用的
品種都是大粒品種，以黑柿 (一點紅)最有名。近十年來，鮮食市場
在聖女番茄的成功搶攻下，一口型的小番茄反而越來越吃香，品種也
越來越多，秀女、嬌女、翠紅…，都是美女，教人記不勝記。
　　隨著番茄品種的改變，農民的栽培方式也在調整改變，唯一不變
的是，採收人工。想想，一粒一丁點 (大約45公克)，農友要採幾次
才1公斤。
　　年來，番茄很受喜好，因為它含有多量的茄紅素，而茄紅素正是
抗癌物。
番茄營養成分表 (每100公克) A.P.
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維 生 素
熱量(cal) 蛋白質(g) 脂質(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) ────────────
A(mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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18 0.7 0.3 11 24 0.4 260 0.04 0.03 29
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