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[蔬香果樂] 馬鈴薯-速食寵兒
[蔬香果樂]
馬鈴薯-速食寵兒
自從麥當勞搶灘台灣成功後,馬鈴薯炸成的薯條隨即成了新新人
類西式餐點的最愛。
俗稱洋芋的馬鈴薯,為一種莖類蔬菜。馬鈴薯原產於南美洲祕魯
和玻利維亞的安地斯山區,為高緯度國家的重要經濟作物。台灣在荷
蘭據台時代傳入,所以又有荷蘭薯的說法。
馬鈴薯屬於茄科作物,性喜冷涼、陽光充足的氣候,溫度超過攝
氏三十度時,生育明顯不良,因此栽植時期集中在秋冬季,極少數生
產種薯的,則在夏季利用中高海拔栽培。
種植馬鈴薯時,一般先將種薯切成許多小塊,當然每一塊種薯都
需要有芽眼才行。
一個完整的馬鈴薯通常有十二至十四個芽眼,換句話說,一個馬
鈴薯頂多能切成十四個小種薯。
品種不同,馬鈴薯行狀、皮色和生育日數也各異其趣。
形狀有橢圓、圓球、卵圓形、長筒形;皮色有紅色、粉色、黃色
和褐色。時下常見的為褐色品種;生育日數分早生、中生和晚生種,
早生種從種植到採收約一百天,中晚生種需要一百二十至一百四十天
。台灣馬鈴薯產期集中在春季,生產季節除部分鮮銷市場,部分則暫
時冷藏,於淡季調節市場供需。所以春天馬鈴薯市價最便宜,以後逐
漸上漲,秋天售價最高。馬鈴薯塊莖雖然富含澱粉,但熱量只有甘藷
的一半,其他營養成分則以磷的含量比較突出。馬鈴薯煮法多,但必
須提醒消費者的是,芽眼以萌芽的因含有毒素不可以吃。(楊文振)
馬鈴薯營養成分表 (每100公克) A.P.
──────────────────────────────
熱量 蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 維生素
(cal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) A(mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
──────────────────────────────
65 2.0 0.1 6 50 0.6 0 0.06 0.03 6
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馬鈴薯-速食寵兒
自從麥當勞搶灘台灣成功後,馬鈴薯炸成的薯條隨即成了新新人
類西式餐點的最愛。
俗稱洋芋的馬鈴薯,為一種莖類蔬菜。馬鈴薯原產於南美洲祕魯
和玻利維亞的安地斯山區,為高緯度國家的重要經濟作物。台灣在荷
蘭據台時代傳入,所以又有荷蘭薯的說法。
馬鈴薯屬於茄科作物,性喜冷涼、陽光充足的氣候,溫度超過攝
氏三十度時,生育明顯不良,因此栽植時期集中在秋冬季,極少數生
產種薯的,則在夏季利用中高海拔栽培。
種植馬鈴薯時,一般先將種薯切成許多小塊,當然每一塊種薯都
需要有芽眼才行。
一個完整的馬鈴薯通常有十二至十四個芽眼,換句話說,一個馬
鈴薯頂多能切成十四個小種薯。
品種不同,馬鈴薯行狀、皮色和生育日數也各異其趣。
形狀有橢圓、圓球、卵圓形、長筒形;皮色有紅色、粉色、黃色
和褐色。時下常見的為褐色品種;生育日數分早生、中生和晚生種,
早生種從種植到採收約一百天,中晚生種需要一百二十至一百四十天
。台灣馬鈴薯產期集中在春季,生產季節除部分鮮銷市場,部分則暫
時冷藏,於淡季調節市場供需。所以春天馬鈴薯市價最便宜,以後逐
漸上漲,秋天售價最高。馬鈴薯塊莖雖然富含澱粉,但熱量只有甘藷
的一半,其他營養成分則以磷的含量比較突出。馬鈴薯煮法多,但必
須提醒消費者的是,芽眼以萌芽的因含有毒素不可以吃。(楊文振)
馬鈴薯營養成分表 (每100公克) A.P.
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熱量 蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 維生素
(cal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) A(mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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