[蔬香果樂]
薑 是老的辣
　　薑之所以能驅寒發汗，主要是含有薑辣素所致，尤其是樹齡越長
，薑辣素含量越多。難怪咱們老祖宗說：薑還是老的辣。
　　薑屬於根莖蔬菜，是多年生草本植物。它原產於印度，有學者推
測中國早在有文字記載前即有種植。至少古書論語已有薑的記載，論
語在記述孔子飲食習慣時，曾有一段：不宿肉，不撒薑食，不多食。
　　台灣的薑據說先由原住民自南洋引進，薑的植株高度在45至60公
分，外型很像幼小的野薑花。然而它性喜溫暖，北部通常在春天種植
，南部地區因為冬季氣溫比北部稍高，12月左右即有農友開始種薑。
薑一般採無性繁殖，即將種薑切成許多小塊，每一小塊留兩三個芽點
即可發芽、成長。
　　當幼薑萌芽伸出地面後，測芽會向兩邊生長新塊莖，新塊莖成熟
後，測芽再向左右兩旁生長。因此，只要環境適宜，薑可以連續成幾
何級數成長。從種植到採收嫩薑約3-4個月，老薑則需8-9個月。
　　薑因為採收目的不同，栽培方法也有差異，例如以挖採嫩薑的目
的時，需陰濕的環境，如此，薑的水分含量多、纖維少，辛辣味較淡
；而以收老薑為主時則需充分日照。
　　儘管薑的一般性營養成分並不特殊，國人自古即將它當藥材。本
草綱目記載：薑有散寒、溫胃止嘔、消痰行水解毒之功。薑用途很廣
泛，生食、醃漬、蜜餞、薑糖、熬汁都有。(楊文振)
薑營養成分表 (每100公克) A.P.
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蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 維生素
　(g) (g) (mg) (mg) (mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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1.3 0.4 16 27 0.4 0.01 0.04 5
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