[蔬香果樂]
辣椒殺菌助消化

　　辣椒原產於中南美洲，係世界性的作物。據考古學家的考證，早
在八千多年前原產地居民即懂得利用辣椒。不過，它傳入中國的時間
不早，至少李時珍的「本草綱目」並未提及，直到十七世紀末葉才有
紀錄可循。
　　辣椒品種五花八門，形狀有長條、角錐、球形；顏色紅、橙、黃
、綠、紫都有。甚至連結果方向也有往下和朝上，向上結果的又叫朝
天辣。
　　一般說來，色彩繽紛的辣椒都當觀賞用，而經濟栽培品種以紅色
種居多。儘管如此，產地不同，品種也有很大差異，例如恆春鎮以朝
天椒聞名，東部以雞心辣椒吃香，中部則以四川及種苗公司的雜交品
種享負盛名。
　　提到辣椒，不說辣椒醬似乎講不過去。由於國內工資水準高，很
多業者都向東南亞進口辣椒半成品，再加工成辣椒醬或豆瓣醬。
　　辣椒為什麼會辣得人們呼呼叫？因為它含有辣椒精的緣故。而辣
椒精以果實的胎座濃度最高，其次是種子，而且果實尚呈綠色時含量
最多。
　　辣椒的磷、維生素A、C含量相當高，在蔬菜中屬上等水準。它有
擴張血管，增進食慾、消化及殺菌的功效，無論青椒或紅辣椒，用途
都非常廣泛。(楊文振)
辣椒營養成分表 (每100公克) A.P.
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蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 維生素
(g) (g) (mg) (mg) (mg) A(iu) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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1.6 0.4 9 56 0.7 6500 0.12 0.18 110
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