[蔬香果樂]
芥藍
　　夏季一到，消費者鑑於以往的經驗，難免會擔心青菜的供應問題
。其實，台灣夏季高溫多濕，先天氣候原本不適於蔬菜栽培，加上夏
天經常有不速之客－颱風豪雨造訪，便蔬菜生產更形不利。
　　芥藍又名格藍菜或綠葉甘藍，原產於中國南部和東南亞一帶。它
雖性喜冷涼，然而品種不同，對環境適應性差異很大。有些品種可耐
至零下低溫；部分品種則可忍受攝氏三十度以上的高溫。換言之，耐
高溫品種在台灣夏天生長無礙。
　　芥藍可分為平滑葉種、皺葉種和捲葉種。其中以平葉種最受歡迎
，而平滑葉種之中又以黑格藍、白花芥藍最普遍。
　　有趣的是，地球兩端的民族居然對芥藍也有不同的喜好，東方人
比較鍾情平滑葉品種；西洋人則青睞捲葉種。
　　芥藍對於安身立命之地頗能隨緣，只要排水良好，土壤質地並不
在意；砂質土、粘質土，甚至鹽性土壤都甘之如飴。它從播種道收成
需三十~四十天。
　　採收芥藍時通常有二種方式，一種是連根拔起；一種是從莖折斷
。後者的好處是還可以抽長新芽，進行二次收割。
　　芥藍營養價值很高，鐵、鈣含量在眾多蔬菜作物中皆名列前矛。
（楊文振）
芥藍營養成分表 (每100公克) A.P.
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維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ──────────────
(g) 　(g) (mg) (mg) (mg) A(iu) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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3 0.4 230 56 20 450 0.1 0.13 93
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