[蔬香果樂]
甘藍盛產於中部
　　甘藍俗稱高麗菜、包心菜，是台灣最重要的葉用蔬菜，近幾年來
栽種面積都維持在八~九千公頃，以彰化、雲林、台中縣為盛產地，
這三縣種植面積占總面積的一半以上。
　　甘藍性喜暖涼，生長的最適溫在攝氏十八至二十一度之間。平地
生產甘藍的主要季節在秋、冬和春季，夏天產地則大都轉移致梨山、
大同等高冷地。海拔高的山區日夜溫差大，甘藍養分容易蓄積，所以
高冷地產的甘藍，比平地的清甜，不一樣就是不一樣！
　　平時大家所見的甘藍，以扁圓狀居多，圓錐狀次之、扁平形、圓
錐形。其實，甘藍的形狀有多種：球形、扁圓形、扁平形、圓錐形。
至於他為什麼會結球？簡單的說，是因為內葉 (外葉為光合作用器官
)葉片內側表皮細胞數目比外側的少，葉片生長時自然往內灣，以至
結成球狀。而結球的緊密程度和生長速度有關。
　　甘藍依生長日的長短分為早生種、中生種和晚生種。目前國產的
品種從定植到採收，最快的約四十五天，較晚的則須七十天左右。
　　甘藍葉片顏色，除常見的綠色外，還有紫色和淡黃色；紫色品種
大多用來觀賞，及園藝界流行的「葉牡丹」。(楊文振)
甘藍營養成分表 (每100公克) A.P.
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維生素
熱量 蛋白質 脂質 鈣 磷 ───────────────
(g) 　 (g) 　(g) (mg) (mg) A(iu) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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23 2 0.3 52 28 5.7 0.02 0.02 33
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