[蔬香果樂]
花菜愛暖涼
◎楊文振
　　花菜是花椰菜和青花菜的統稱；前者俗稱菜花、花菜；後者俗名
花菜苔。
　　花菜原產於地中海沿岸，據說早在十二世紀時，埃及、土耳其即
有花菜的種植記載，然而它傳入中國的歷史很短，直到十九世紀才引
進大陸沿海，七、八十年前再傳入台灣。青花菜落藉台灣的年代比花
椰菜晚，民國四十幾年引進試種後，六十年代才逐漸流行栽培。
　　由於原產溫帶地區，它生性喜歡溫暖涼的氣候，生長適溫在攝氏
二十五度，花球發育需要比較低的溫度，約為攝氏十八度，溫度太高
時，花球容易產生柳狀細葉，降低品質。一般說來，花椰菜較耐高溫
，但青花菜較耐低溫。
　　時下的花菜品種不少，依生育日數長短分為極早生、早生、中生
和晚生品種。極早生品種在定植後四十五天左右收穫；早生品種定植
後六十天收成；中生品種約七十五天；晚生品種則需要九十天。
　　花菜生產很重視品質，為保持花蕾的細嫩，花蕾成長期，菜農都
要利用不織布或紙張覆蓋，減少陽光照射。此外，它很需要水，缺水
時花蕾容易老化。難怪中部地區的農友乾脆在花菜田做深溝浸水，讓
它能隨時吸水。
　　花菜營養價值不錯，磷、鈣、鈉含量不少，維生素A含量和桂竹
筍一樣，維生素C含量在眾多蔬菜中屬中上水準。
花菜營養成分表 (每100公克) A.P.
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　　　　　　　　 維生素
熱量 蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ──────────
A B1 B2 C
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13 1.3 0.06 14 20 0.5 30 0.04 0.06 59
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