[蔬香果樂]
苗柔宛宛故名 豌豆
◎ 楊文振
　　豌豆是台灣重要的豆類蔬菜之一。它原產於中亞細亞，由西域一
帶傳入中國，故古名胡豆。本草綱目則謂：其苗柔宛宛，故得名豌豆
。
　　台灣引進豌豆的時間很早，相傳三百多年前即由荷蘭人傳入，所
以民間習慣稱它番仔豆、荷蘭豆或花蓮豆。
　　豌豆品種非常多，依花色分為白花種、紫花種；依用途的不同區
分嫩莢用、青豆用、豆苗用、甜豌豆和豆芽用五種。嫩莢、甜豌豆和
青豆的面積最多。
　　台灣豌豆栽培方式有兩種：一是不整地栽培，將豌豆直接播種在
收割後的稻田，讓豆蔓匍匐於地；另一種是整地、立支架栽培。前者
優點是成本低，後者是產期長、產量高，採摘工作輕鬆。
　　豌豆性喜暖涼乾燥，平地多在秋冬時節播種，入秋後到春天這段
期間，是台灣豌豆的盛產季節，價格大眾化。夏季高溫時則轉移陣地
到高冷地，產量減少，價格不可同日而語，相信消費者印象深刻。
豌豆營養成分表（每100公克）A.P.
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維生素
熱量 蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ────────
A B1 B2 C
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30 0.9 0.1 47 43 0.7 60 0.15 0.13 38
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