[蔬香果樂]
大頭菜
◎楊文振
　　「大頭叔叔頭真大，臉兒圓圓像氣球；身穿綠色大西裝，頂著綠
色高腳帽；像隻七手八腳的大章魚。」這首童謠描述的就是俗稱「大
頭菜」的結球甘藍。
　　如球甘藍俗稱大頭菜、結頭菜、菜鵠，為十字花科蔬菜。它原產
於地中海沿岸，約十八世紀時傳入中國。台灣則於日據時代由日本引
進，種植面積有限，品種不多，就莖球表皮顏色來分，有白綠、青綠
和紫色種，後者通常只當觀賞用。
　　結球甘藍性喜冷涼乾燥，生育結球適溫在攝氏15～20度，結球期
間如遇高溫，容易纖維化。產地一般從八月中旬開始播種、育苗，大
約經過四周再定植田間。從定植到採收，時間視品種而定，早熟品種
需40～50天，晚熟種要多一個月。因此，每年11月至隔年3月是主要
產期。
　　結球甘藍因產季短，價格特別好。近來已有人利用中高海拔較低
的氣溫，於夏天種植結球甘藍，不過數量還有限。
大頭菜營養成分表（每100公克）A.P.
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維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ──────────
A B1 B2 C
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1.7 0.2 16 31 0.2 10 0.03 0.04 47
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