[蔬香果樂]
划著船兒採紅菱
◎楊文振
　　「我們倆划著船兒採紅菱，呀！採紅菱……」多動人的歌謠，諒
它的畫面也相當浪漫美麗吧！一點都不錯，農民划著小木舟在綠油油
的菱角田採收紅菱，景觀確實是非常優美迷人的。
　　菱角是原產於熱帶地區的水生作物，它終生和水結下不解之緣，
脫離水的話就沒有辦法生存，因此，台灣主要栽培在氣溫較高的南部
各縣市，尤其以台南和左營種植得最多。
　　栽培菱角時需先育苗。菱角育苗通常在一月底二月初，育苗前先
挑選大粒鈍角的菱角，將它播種在淺水中，等它發芽後，隨著莖的伸
長再增加水深，如此約35天後即可定植，定植時間高屏地區比嘉南地
區來得早。
　　菱角從定植到成熟採收要4～5個月，菱角由於未成熟時很嬌嫩，
手壓不得，否則會腐爛，所以採收時一般都由有經驗的人擔任，免得
生手隨便亂捏，增加無謂的損失。
　　菱角品種只有三種，而台灣目前種植的只有二刺種，不過，二刺
種又可分為尖鈍、短刺和角尖銳、長刺二個系統，可是二個系統的產
量不相上下。
　　菱角外殼堅硬，形狀就像八字鬍，為了方便消費者，推販通常用
小刀將它破殼。菱角殼內的核仁醣類（澱粉）含量多，吃來鬆脆可口
，口齒留香。然而，菱角除當零嘴外，近年來流行當蔬菜和排骨或五
花肉一起燉湯，味道相當鮮美，未品嚐過的讀者不妨試試，保證會讓
你欲罷不能，吃了還想再吃。
菱角營養成分表（每100公克）A.P.
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維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ──────────
A 　B1 B2 C
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1.9 0.06 30 61 0.5 0 0.11 0.04 9
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