[蔬香果樂]
芋仔水陸兩棲
◎楊文振
　　炎夏時，國人和芋的關係相當親密；上冷飲店，點芋頭冰淇淋、
芋頭冰棒；進餐館，叫芋頭甜點、炸芋片；居家，煮芋頭湯，人人經
常口齒留著芋香。
　芋俗稱芋頭、芋仔，客家話叫「鳥也」。屬於天南星科多年生宿
根植物，原產印度中部，早年由原住民自東南亞引進台灣，成為他們
的主食之一。原住民除熟吃芋頭外，還將它製乾貯藏，方便攜帶山間
工作充飢。
　芋性喜高溫多濕，對環境適應性廣，尤其是耐濕、耐旱力相當強，
從缺乏水源的山坡地到低窪的沼澤地都有人種植。目前栽培的品種以
檳榔心芋較多。
　　種在乾旱地的俗稱旱芋，生長在水田的則名水芋。旱芋體積比較
小、產量低，不過質鬆而Q，非常可口；水芋體積大、豐產，品質卻
略遜一籌。
　南部栽培芋的時期以春作、秋作最常見；春作栽植時秋天收成，
秋作時隔年5至6月採收。一般說來秋作的品質比春作好。
　芋除了是良好的甜食外，葉柄下鍋軟嫩可口，更是極佳的夏季蔬
菜。
芋的營養成分表（每100公克）A.P.
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維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ───────────
A B1 B2 C
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2.6 0.2 34 83 1.0 0 0.23 0.06 13
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