[蔬香果樂]
牛蒡 外型似樹枝
楊文振
牛蒡這種外型酷似樹枝的蔬菜，早在日據時代就有農民種植，只是它味道獨
特，未被國人青睞。直到這幾年，拜多元化消費之賜，才逐漸受到消費者的肯定
。
牛蒡屬於菊科二年生草本植物，原產於中國、歐洲和西伯利亞，不過現今台
灣栽培的品種都來自日本。
數十年來，台灣牛蒡面積原本都維持在一百公頃以內，產地以屏東為主，大
約十年前由於銷日暢旺，加上牛蒡茶的開發，面積一度突破一千公頃，產地也由
屏東轉移到台南縣七股、佳里鎮一帶。
雖說牛蒡性喜暖和的氣候，可是春夏播種時，採收期適逢雨季，容易導致根
部腐爛，因此台灣牛蒡都在秋天播種，春天採收。
牛蒡葉片如荷葉一般碩大翠綠，根的生長更可觀，可深入土中四十至一百五
十公分。根那麼長，採收時非得依靠圓鍬等道具挖掘，不過近幾年來已自日本引
進採挖器，附掛在曳引機上，節省農民不少力氣。
牛蒡主要在食用根部，最普遍的吃法是切片煮湯或刨絲炒、炸，尤其是裹著
麵粉炸，日本料理很流行。其營養價值不差，礦物質鈣、鐵、硝含量在中等水準
，中醫上認為它有解熱、利尿、利便的功效。