[蔬香果樂]
菠菜營養名列前茅
◎楊文振
前幾年頗受學童歡迎的卡通人物「卜派」，每遭因難，求助於菠菜汁後，都
能所向無敵，表現勇猛，教孩童敬佩不已。雖說是電影情節，然而從董大成等教
授著作的食品營養成分書刊得知，菠菜所含的鈣、鐵、維生素確實很突出。尤其
是維生素A、C含量，在所列的近百種蔬菜中都名列前茅。
菠菜原產於伊朗，所以又名波斯 (伊朗古名波斯)，或波薐。 又因為它的根
部呈紅色，也有人稱為赤根菜。不過現今民間還是以波薐菜最流行。
菠菜性喜冷涼，對高溫抵抗力弱，平地春、秋、冬季最常見栽培，尤其是冬
天，可謂菠菜的盛產期，價格最便宜。一旦過了春天，不但產量銳減，而且產地
轉移到高海拔山地。
菠菜屬於長日照作物，換句話說，台灣夏天種植時容易開花，冬天栽培因為
日照短反而不易開花，所以秋冬季生產的菠菜葉片多、品質好。事實上，農民心
目中的菠菜好品種，需要葉片多、葉緣鋸齒少、葉片張角小。
中醫上稱菠菜性味甘寒，不但有養目止血、清熱潤燥的功效，而且對便秘、
胃腸障礙具有特殊的食療效果。大部分的國人品嘗菠菜時，只吃它的青葉翠梗，
並不享用紅色的根，其實菠菜鐵質含量最多的地方，正是紅色的根部。
菠菜含草酸較多，不能和豆腐一起煮食，否則容易泌尿器官結石。而喜歡在
餐桌擔任「清道夫」的讀者可要注意了，菠菜吃剩的汁液少喝為妙，因為它含有
較多的草酸。
菠菜營養成分表(每100公克)A.P.
─────────────────────────
維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ────────────
A B1 B2 C
─────────────────────────
2.3 0.2 70 36 2.5 10500 0.04 0.18 60
─────────────────────────