[蔬香果樂]

豆中皇帝─萊豆
◎楊文振
許多蔬菜的俗名和學術名稱相去甚遠，萊豆就是個明顯的例子；
學術界稱為萊豆，一般人卻管叫它皇帝豆。語言就是這麼可愛，硬要
它正名，有時還很不容易呢！
皇帝豆之名，也非取得沒道理，至少常見的豆類蔬菜中，以它最
大。
它原產熱帶美洲，十五世紀歐洲人在秘魯的Lima市發現，於是被
稱為Lima bean，中文音譯為萊豆。
萊豆屬於豆類蔬菜，性喜暖涼，依植株生長情況分為蔓性種和矮
性種，後者因為產量低、種仁小，雖曾引進過，現今卻未聞有人經濟
栽培。蔓性種品質非常好，栽培方式因地而異，高屏地區常見水平棚
架栽培，麻豆一帶則大都採豆籬方式。
市場上最常見的萊豆顏色是淡綠色，不過，它並非萊豆的唯一顏
色，還有紅色斑紋和黑色斑紋，只是帶有斑紋的外皮，煮湯會混濁，
漸漸不受歡迎。
雖說是豆中皇帝，也有它平民化的一面。原來它的豆莢殼硬，耐
壓力高，以致裝運時只見尼龍網包裝，完全缺乏防護措施，殼內種仁
居然毫髮不損。
萊豆香甜鬆Ｑ，無論煮湯或去皮炒食，都教人口齒留香，且蛋白
質含量甚高，也有中上水準的含磷量。
萊豆營養成分表(每100公克)A.P.
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維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ──────────
A B1 B2 C
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8.9 0.9 25 140 2.8 150 0.30 0.36 30
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