[秘辛]
水果與甜度的親蜜關係(二)
◎林景和
影響甜度的因素：
一、肥料：
以氮肥為例，重施氮肥會導致碳水化合物含量下降，甜度降低，
因氮被吸收轉成含氮化合物的過程需要能量，而主要能量來自光合磷
酸化作用和碳水化合物氧化降解，故而減少植株碳水化合物含量，也
就是農民所知氮肥過量水果比較不甜的原因。
二、水分：
水分是土壤養分的重要溶劑，也是影響植物營養的主導因素，土
壤含水量影響果樹吸收養分，土壤浸水，呼吸作用受限，養分吸收因
之減少，一般灌溉，果樹充分吸水後，若蒸散或光合作用無法充分轉
化利用，而暫存植物體；水分不足，光合作用急速降低，因此水分過
多或不足均明顯影響代謝作用，也都不利水果甜度。所以果樹充分吸
水後，如無蒸散或光合作用充分轉化利用，而暫存植物體，自然會影
響甜度。(下期續)