[蔬香果樂]
筊白筍
◎楊文振
台灣夏季經常豪雨連綿，造成蔬菜嚴重的損害，尤其是葉片嬌嫩
的葉菜類，傷害最為慘重，所以災後市場反應供需，首先響起漲聲的
就是葉菜類，根莖菜類漲幅來得慢而小，所以此時買根莖類最划算。
筊白筍是一種根莖菜類，為多年生水生植株，原本生長在水中，
因此再怎麼淹水都不怕，產量幾乎不受影響，價格當然起伏有限。
筊白筍原產中國。台灣栽培普遍，沼澤、河溝或低窪地不難發現
，不過大多為零星種植，只有埔里有大面積的栽培。
每年1～3月為茭白筍種植時期， 約經過5個月後，莖部肥大即可
採收。而它的莖部所以能肥大卻很另類，說來也許有人不相信，其莖
部所以能肥大，係靠菰黑穗菌寄生的結果。
茭白筍除供食用外，剝下的葉殼以前是農業廢棄物，如今可是很
好的紙品。筊白筍葉殼製成的紙品，經工研院化工所的測試，證實為
手工紙產品中，唯一存放越久越白的紙品。因為它係農業廢棄物的利
用，故命名為「惜福宣」。
筊白筍磷、維生素A與C含量豐富。筊白筍吃法似乎不多，最常見
的為煮湯、炒食和涼拌。其實，筊白筍連筍帶殼用火燒烤，再霑佐料
品嚐，香甜可口，風味一級棒。
筊白筍營養成分表(每100公克)A.P.
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維生素
熱量 蛋白質 脂肪 醣類 灰質 纖維 鈣 磷 ─────────────
A B1 B2 菸草酸 C
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19 1.1 0.1 3.7 0.3 0.8 3 29 50 0.06 0.03 0.03 18
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