[蔬香果樂]
蕹菜風雨生信心
◎楊文振
每年一到夏天，蕹菜的的身價就會水漲船高。原因是，蕹菜為國
產蔬菜中生長速度最快的葉菜。颱風豪雨過後，蔬菜短缺時，唯有它
最適宜扮演救火的角色。
蕹菜的別名很多，諸如空心菜、無心菜、葛菜、應菜等等。蕹菜
是學術上的名詞，民間以應菜稱呼最普遍。應菜名稱由來雖已無從考
證，農民總喜歡解釋：容易栽培，隨時隨地都可以生產供應的蔬菜。
它從播種到採收，冬天約需三周，夏天更快，大概半個月即可。
生育期間比小白菜縮短十天左右。難怪夏季一旦蔬菜「風風雨雨」，
農民說首先想到的就是蕹菜。農業從業人員也承認，只有藉助它的美
德，才能應急，提早解決蔬菜供需失調的窘境。真印證了菜農所謂「
應菜，應付生產之菜」的說法。
蕹菜性喜高溫多濕，長期浸泡水裡，照樣生長良好，稱做水生蕹
菜，這種能耐，其他葉用蔬菜非常少見。不過它耐寒性弱，冬天中北
部除非有禦寒設施，否則不易栽種。因此，冬天台北菜市場的蕹菜，
大部分來自南部。
台灣儘管不大，南北兩地的蕹菜消費習慣卻大異其趣。南台灣民
眾喜歡買連莖帶根的蕹菜，而且根越多越白，越表新鮮。北部消費者
比較有環保概念，他們接受去頭除根的蕹菜。其實，帶根的蕹菜買回
去後，還是要切掉丟棄，徒增垃圾而已。
蕹菜的鈣、磷、鐵及維生素A、B2、C含量，在葉菜類屬中上。日
本人認為它可延年益壽，所以它的日文名字就是延壽的意思。
蕹菜營養成份表 (每100公克)A.P.
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維生素
熱量 蛋白質 脂肪 醣類 灰質 纖維 鈣 磷 鐵 ─────────────
A B1 B2 菸草酸 C
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17 2.1 0.6 1.9 0.9 0.8 85 32 1.3 3780 0.06 0.18 0.3 39
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