[蔬香果樂]
蘆筍纖維含量多
◎楊文振
蘆筍和竹筍、茭白筍合稱「三筍」，是農業機關極力推荐國人享
用的蔬菜。原因是它們生產較不受天候影響，產量、價格平穩；且這
三種根莖類蔬菜纖維含量多，是吃慣精緻美食的現代人不可或缺的健
康蔬菜。
民國六十年代，可謂台灣蘆筍的黃金時代，栽植面積達一萬七千
公頃，外銷金額高達一億三千餘萬美元，勇奪世界蘆筍罐頭輸出冠軍
，因而博得蘆筍王國的美譽。
可惜好景不常，七十年代以後，由於國內工資大幅上漲，蘆筍外
銷競爭力削弱，於是產銷情形每下愈況，外銷市場逐漸拱手讓人。
儘管台灣蘆筍外銷已經式微，栽培技術和單位面積產量卻保持世
界紀錄，經常引來外籍人士請益。
讀者也許聽過有白蘆筍、綠蘆筍之分，其實它是同一品種，因採
收時期不同，造成名字差異而已。白蘆筍是蘆筍剛冒出地表時即收割
，表皮猶白皙嬌嫩；綠蘆筍係露出地面一段時日，接受陽光照拂後，
外表翠綠而得名。
白蘆筍適宜製罐、鮮炒；綠蘆筍只能鮮食、炒煮或作生菜沙拉。
蘆筍營養價值很高，尤其是綠蘆筍，所含蛋白質名列蔬菜前茅，
維生素C含量和菠菜一樣多。 它有解熱利尿、抑制高血壓、防止血管
硬化的功效。選購時白蘆筍以顏色乳白鮮嫩，綠蘆筍以外皮翠綠飽滿
、不失水的為佳。