[蔬香果樂]
保健蔬菜──甘藷葉
◎楊文振
俗話說：炎炎夏日正好眠。事實上，夏天一到，不但農民要隨時
進入備戰狀態，防患農作物受颱風豪雨侵襲，即使消費者也經常要心
驚膽戰菜價的飆漲。
建議賢明的家庭主婦煮夫，平常不妨多吃甘 (番) 藷葉。因為甘
藷葉除營養價值高外，對病蟲害、氣候抵抗力強，套句學術用語，就
是對逆境 (Stress)抗力佳，即使強風豪雨期間，也能正常的生產。
早年，甘藷葉一直是田莊人喜愛的蔬菜，隨著台灣經濟的起飛，
國人普遍罹患暴發戶心理，舊的東西不論好壞，一拋為快，何況部分
人還有甘藷葉的豬飼料情結。其實，營養不因舊有而打折，健康往往
卻因精緻食物而退化。
甘藷葉對環境適應力強，根本就很少噴藥，可謂不折不扣的安全
蔬菜。此外，它營養豐富 (如下表)，纖維含量高，維生素A含量在眾
多蔬菜中名列前茅，是廉價的健康食品之一，喜好生機飲食的人，精
力湯少不了它。
以往，採擷甘藷葉都以葉柄、葉片為主。去年，農試所嘉義分所
推出一個採食甘藷葉的專用品種，即台農71號甘藷。該品種主要在摘
食15公分左右的嫩梢 (當然包括小葉柄和嫩葉)， 它質地細緻、適口
性佳，消費者買回家後，完全不用撕皮，可馬上砧板切段，調理很方
便喔！聰明的消費者，聽了，趕緊去買！
甘藷葉營養成分表(每100公克)A.P.
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熱 蛋 脂 醣 灰 纖 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ──────────────
量 質 肪 類 質 維 A B1 B2 菸草酸 C
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17 2.5 0.6 1.9 1.2 1.6 125 66 3.0 5700 0.12 0.17 0.5 17
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