蔬果清洗、保鮮有秘訣
◎編輯室
春節期間家家戶戶蔬果買得比平常多，冰箱往往塞得大爆滿，如
何清洗、保鮮蔬果？本文教您一些小秘訣。
清洗：
1.包葉菜類──去除外葉後，再剝成單片沖洗，才能洗得乾淨。
2.小葉菜類──近根處切除後，張開葉片，直立沖洗。如：青江菜、
小白菜、芥菜、茼蒿、菠菜。
3.花果菜類──
(1)連皮食用者：以軟毛刷刷洗。如：苦瓜、小黃瓜、番茄、草莓、
黃秋葵。
(2)果蒂凹陷者：易沈積農藥，先切除後再沖洗。
(3)需剝(削)皮食用之蔬果：先洗後再削皮。如：梨、蘋果、柑橘類
、荔枝、龍眼、甜瓜、蘿蔔、甘藷、芋。
保鮮：
1.冷藏的蔬果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再放入冰箱，可防
止水份蒸散而導致果皮皺縮或軟化。
2.有些熱帶水果(如：香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等)天生怕冷，
只要儲放在陰涼的地方即可，不要長時間擺在冰箱，否則易致冷害。
3.水果削皮或切片後，為防止其褐化，可灑上檸檬汁、鳳梨汁或浸泡
鹽水。
4.蔬菜洗完或切塊後，烹飪前不宜浸泡於水中，以免水溶性維生素和
礦物質流失。