[蔬香果樂]
菠菜維生素突出

◎楊文振
前幾年頗受學童歡迎的卡通人物「卜派」，每遭困難，求助於菠
菜汁後，都能所向無敵，表現勇猛，教孩童敬佩不已。雖說是電影情
節，然而從董大成等教授著作的食品營養成分書刊得知，菠菜所含的
鈣、鐵、維生素確實很突出。尤其是維生素A、C含量，在所列的近百
種蔬菜中都名列前茅。
菠菜原產於伊朗，所以又名波斯(伊朗古名波斯)，或波薐。又因
為它的根部呈紅色，也有人稱為赤根菜。不過現今民間還是以波薐菜
最流行(客語ㄍㄨㄛˊㄘㄞ)。
菠菜性喜冷涼，對高溫扺抗力弱，平地春、秋、冬季最常見栽培
，尤其是冬天，可謂菠菜的盛產期，價格最便宜。一旦過了春天，不
但產量銳減，而且產地轉移到高海拔山地。
菠菜屬於長日照作物，換句話說，台灣夏天種植時容易開花，冬
天栽培因為日照短反而不易開花，所以秋冬季生產的菠菜葉片多、品
質好。事實上，農民心目中的菠菜好品種，需要葉片多、葉緣鋸齒少
、葉片張角小。
中醫上稱菠菜性味甘寒，不但有養血止血、清熱潤燥的功效，而
且對便祕、胃腸障礙具有特殊的食療效果。大部分的國人品嘗菠菜時
，只吃它的青葉翠梗，並不享用紅色的根。其實菠菜鐵質含量最多的
地方，正是紅色的根部。
菠菜含草酸較多，不能和豆腐一起煮食，否則容易泌尿器官結石
。所以喜歡在餐桌擔任「清道夫」的讀者可要注意了！菠菜吃剩的汁
液少喝為妙，因為它含有較多的草酸。
菠菜營養成份表(每100公克)A.P.
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維 生 素
熱量 蛋白質 脂肪 醣類 灰質 纖維 鈣 磷 鐵 ──────────────
A B1 B2 菸草酸 C
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16 2.3 0.2 2.4 1.7 0.8 70 36 2.5 10500 0.04 0.18 0.6 60
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