[蔬香果樂]
菜頭跟著選情熱
◎楊文振
蘿蔔原產中國，古名萊菔，現今俗稱菜頭、「ㄌㄨㄛ ㄆㄧㄟˋA
」（客語）。由於菜頭音似彩頭，近年來已成為選舉討吉利的最愛。
由於蘿蔔性喜冷涼，台灣夏季溫度高，平地並不適宜栽培，以致
產期以冬、春季為主。盛產地則分布於雲林、彰化和台南縣。台灣每
年栽培面積約五千公頃，和青蔥的面積差不多，是很重要的蔬菜之一
。
蘿蔔品種相當多，不同的品種，其體型大小差異甚大，例如日本
的櫻島蘿蔔，重可達十公斤，相反的，櫻桃蘿蔔重量卻僅有十餘公克
。台灣栽培的蘿蔔品種主要依葉形而分為皮葉種和裂葉種兩大類。前
者葉片全綠無缺裂、葉片少、較耐熱、早生；後者葉片缺裂、葉片多
而富於絨毛、耐寒晚生、不易抽苔空心。
其實，蘿蔔品種不同，形狀也大異其趣；酒瓶形、圓錐形、球
形
、橢圓形、紡錘形，可謂應有盡有。即使表皮顏色也很豐富，白、紅
、綠、紫都有。至於果肉色澤也變化多端：白、紫、紅、綠，甚至綠
紅相間。
品種互異，生育日數也各自不同。大體說來，蘿蔔從播種到採收
需要50～80天不等，視品種、氣溫而定。不過，櫻桃蘿蔔卻只要20～
25天即可，堪稱時下最早生的品種，只是它個體太小，還缺乏消費者
關愛的眼神，市場上尚不流行。
蘿蔔用途廣泛：切絲涼拌、磨泥佐料、煮、燉、雕刻，或加工成
菜脯、醬菜、糕餅都很普遍。近幾年來更盛行將種子育成幼苗──蘿
蔔嬰，當生菜沙拉或青菜炒食。
菜頭營養成份表（每100公克）A.P.
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維 生 素
熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維 灰質 鈣 磷 鐵 ──────────
B1 B2 菸草酸 C
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14 0.6 0.1 2.8 1.0 0.5 16 10 0.1 0.02 0.02 0.1 18
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