【蔬香果樂】
茼蒿越冷越搶手
楊文振
茼蒿俗稱冬蒿，是典型的冬令蔬菜。每年秋冬之際，農家的前庭
後院，農地的水溝旁、田埂邊，處處可見它綠油油的倩影。高屏地區
茼蒿經濟栽培面積不少，葉菜類主要產地的梓官、彌陀、新園鄉和屏
東市都有生產，品質特別鮮嫩。
茼蒿的市場銷路和冷天氣關係密切，寒流越吹，它銷售越旺。茼
蒿下鍋一碰到熱氣會很快縮成一團，俗稱「打某菜」，其實，泥土裡
生長時可不如此贏弱，全然是另一番景象；葉片斜伸展，美姿天成，
青青翠翠，生氣蓬勃，彷彿閱兵前的隊伍，雄赳赳，氣昂昂的。
茼蒿葉片長有一層薄薄的粉臘，加上葉脆易折，農民無法緊握葉
片拉拔，一律採同割刈方式收穫，這也是菜市場上消費者始終看不到
連根帶頭的茼蒿的原因。
嬌嫩的身軀，逼使菜農採收時必須小心翼翼地割，輕輕地堆放，
慢慢地包裝，收割花工自然比其他葉菜多，難怪例假日的菜園裡，經
常可見學童「自強活動」畫面，給寧靜的菜圃平添幾許朝氣與聒噪。
茼蒿生長期比小白菜、油菜稍長，從播種到收穫約需40天。它對
土壤選擇和芹菜一樣，有喜新厭舊的習性，即收割後不宜在同塊田播
種。這種「連作障礙」的缺點，倒害慘了農民，迫使他們往往還未品
嘗到收成的甜頭，即要傷腦筋盤算規畫下一次播種的地點。
茼蒿營養成分表(每100公克)A.P.
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熱 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ─────────────
量 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸鹼酸 C
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25 1.6 0.1 2.0 1.0 1.0 53 23 2.3 7500 0.05 0.08 0.3 14
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