[蔬香果樂]
辛辣有勁─青蔥
◎楊文振
國人烹調料理中的炒、煮、蒸、炸、燜、滷，樣樣少不了青蔥，
其對國人三餐的重要性由此可見一斑。
青蔥，嚴格說來只是一個統稱，它的品種相當多，在中國種植歷
史久遠，早在山海經、爾雅等古書即有相關記載，至少有三千年的歷
史。早年來台的人引進栽植，時間亦相當遠，至今衍生不少品種，目
前以北蔥、九條蔥、大蔥最為常見；前面兩種以食葉為主，後者主要
在享用蔥白。
青蔥一年四季都有生產，卻以暖涼季節為主要產期。至於夏季期
間，以宜蘭產的最富盛名，台北果菜市場的夏季青蔥，大都是宜蘭的
天下。
其實，青蔥品種不同，生長期亦各異其趣。大體而言，北蔥比較
耐高溫；九條蔥、大蔥正好相反，適宜暖涼氣候。
青蔥雖然容易栽培，不過最怕甜菜夜蛾這種害蟲，它的幼蟲喜歡
啃食青蔥葉肉，往往導致四分之一乃至三分之一的損失，成了青蔥的
頭號殺手。
為了避免發生農藥殘毒，近幾年來蔥農紛紛採取綜合防治方式對
付，而且已有不錯的成果。值得一提的是，綜合防治中有一項性費洛
蒙處理，主要在誘殺雄蛾，斷絕後代。方法是將雌蛾的性費洛蒙放在
特製的塑膠盒，讓雄蛾尋味而至，當然下場不問可知。農民戲稱這種
塑膠盒為粉紅色陷阱，真是恰當不過。
蔥白的長短，是青蔥品質好壞、身價高低所在。雖說冬季蔥白已
比夏季的長，農民猶像女人家衣服永遠少一件似的，嫌它不足。拉拔
出土的青蔥，莖部雜物非得去除一乾二淨，清水上沖下洗不可，好讓
蔥白更長一點，即使是錯覺也好，最後才細心的綑綁、上市。
青蔥營養成分表(每100公克)A.P.
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蛋 醣 脂 纖 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ──────────
質 類 質 維 ︵ ︵ ︵ A B1 B2 C
︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵
g g g g mg mg mg IU mg mg mg
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1.6 4.9 0.3 0.8 51 28 0.3 480 0.04 0.05 26
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