[蔬香果樂]
洛葵身價輪流轉
◎楊文振
近年來，農業界興起一股追求原生蔬菜的熱潮，該風潮的主導理
念是原生蔬菜對環境適應力強，而且耐病蟲害，頗能迎合環保的要求。
洛葵是搭上這波潮流的蔬菜之一。它原產於大陸華南、印度，二
百多年前以觀賞植物引進台灣，後因失寵，淪為野外植物。然而它生
長勢強，具耐熱、耐旱、耐貧瘠及抗病蟲害的優點，重新被賦予生命。
洛葵俗稱胭脂菜、皇宮菜、天葵、牛皮凍、外國菠菜，為多年生
草本植物。
它性喜高溫，品種不少，可分為紫色種、綠色種、廣葉洛葵三種
。紫色種又分為大葉種、小葉種，大葉種莖蔓粗大，節間短、葉肉厚
；小葉種莖蔓纖細，不具經濟價值。而綠色種節間長、葉片濃綠而厚
，經濟栽培面積最多。洛葵盛產期為5～9月，正是台灣的颱風季節。
洛葵主要在採食嫩莖綠葉，惟它的莖葉有粘液，有些人不能適應
。其實，該粘液屬多糖類，主要成分為阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和
鼠李糖，炒食前只要先燙水1～2分鐘即可除去黏性的野味。
洛葵素炒、炒肉絲或煮湯皆行，鮮嫩可口。洛葵營養價值不低，
鈣、磷含量高，尤其是維生素A、C含量更可觀。
洛葵營養成分表(每100公克)A.P.
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蛋 脂 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ───────────
質 質 A B1 B2 C
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g g mg mg mg IU mg mg mg
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2 0 70.8 60.7 2.4 2302 0.07 0.27 123
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