[蔬香果樂]
梨瓜別名教您好看
楊文振
餐廳的菜名有時很「詭異」，令人丈二金鋼摸不著頭顱；有時一
經點破卻覺得妙不可言。龍鬚菜，真是既神祕又貼切的妙喻。雖然名
為「菜」，嚴格說來它並非作物，而是一道炒菜，是利用梨瓜的幼嫩
莖蔓炒成的菜。
梨瓜俗稱很多，香櫞瓜、佛手瓜、隼人瓜、吐舌瓜．．．等等。
其中有因象形而取名，例如佛手瓜，因為果實種似握掌；再如吐舌瓜
，因為果實發芽時，子葉凸出臍部，狀似吐舌；有因外來語而得名，
如隼人瓜，係沿用日本人的叫法。
梨瓜原產於熱帶美洲，日據時代引進台灣，由於果實品質及味道
不突出，很少經濟栽培。直到近十年來，消費者意識提高，喜歡採購
生長強健、化學藥劑施用少的所謂健康蔬菜。符合該需求條件的梨瓜
，於是「鹹魚大翻身」，栽培面積因而逐漸擴大。
高屏地區現今有數十公頃的梨瓜，以六龜鄉為盛產地，其他鄉鎮
也有零星栽植。
梨瓜通常利用果實種植。冬天開花結果，春天果實成熟，隨即在
藤蔓抽長新的根莖，此時摘下，最適宜種植。春天種植梨瓜，一個半
月後即可收成莖蔓，5-8月是高屏地區梨瓜莖蔓盛產期。
夏季颱風豪雨多，最容易缺乏蔬菜，梨瓜莖葉較不受風雨為害，
夏天反而是它發揮優點的季節，各界咸認為優良的夏季蔬菜。
梨瓜營養成分表(每100公克)A.P.
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熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ───────────
量 分 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸 C
︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ ︵ 鹼 ︵
大 公 公 公 公 公 公 毫 毫 毫 國 毫 毫 酸 毫
卡 克 克 克 克 克 克 克 克 克 際 克 克 ︵ 克
︶ ︶ ︶ ︶ ︶ ︶ ︶ ︶ ︶ ︶ 單 ︶ ︶ 毫 ︶
位 克
︶ ︶
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20 94.5 1.8 0.1 3.4 － 0.3 18 13 1.1 50 0.01 0.03 0.5 13
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