[蔬香果樂]
不吃會後悔的菜──學菜
楊文振
學菜，相信不少讀者連聽都還沒聽說過吧？！然而，學菜卻是美
濃鎮鎮民廣泛食用的原生蔬菜。
造訪地靈人傑的美濃鎮，大部分的遊客都會順便品嚐該鎮的名產
──板條。事實上，近幾年來學菜名氣響亮得足以和板條平起平坐。
下次舊地重遊美濃時，記得一定要點盤學菜品嚐品嚐，否則會令您後
悔不已。
學菜又名鴨舌草，美濃人管叫它"福菜"，它是春、夏季稻田的主
要雜草之一，由於生命力強，病蟲害甚少，早已是美濃鎮民喜愛的山
珍野味。近年來國人相當在意蔬菜的殘毒問題，學菜生長過程並不噴
藥，所以深受消費者的歡迎。為因應市場需求，該鎮農民已經開始經
濟栽培學菜。
學菜屬一年生草本植物，幼苗的葉形呈線形或長披針形，中苗和
成株時轉成匙狀，姿態很漂亮。
學菜通常在株高20公分左右， 匙狀葉4-5片時採收，採收期很短
， 如果播種時發芽整齊，同一塊田大都在4天內採收完畢，否則等葉
柄老化、花芽形成，就沒有市場價值。它的花是少見的紫色花，小巧
可愛，每個花序著生3-10朵小花。
台灣一到夏季，颱風豪雨頻頻，經常造成蔬菜嚴重的損害，導致
供需失衡。學菜為水生植物，葉片表層有臘質，不受風雨危害，是絕
佳的夏季蔬菜，值得消費者購買享用。
學菜最常見的煮法是炒豆瓣醬，事實上，它也可以炒肉絲、蒜爆
．．．，或是切短煮湯，既營養又健康。
學菜營養成分表(毫克／每100公克)A.P. (資料來源：劉敏莉)
───────────────────────────────────────
水 灰 磷 鈣 鐵 鉀 鈉 鋅 鎂 粗 維 生 素
纖 ──────────
份 質 維 B1 B2 C 菸鹼酸
───────────────────────────────────────
94.2 0.10 38.9 32.9 7.0 0.03 24.6 0.25 0.15 0.06 0.04 0.15 38.3 0.45
───────────────────────────────────────