蔬果清洗有一套 衛生保鮮不求人
清洗蔬菜人人都會，然而，怎麼洗滌最安全衛生？本場植保研究
室負責人廖信昌博士提供幾點簡單而安全有效的方法。
首先，廖博士把蔬果分成三大類，即包葉菜類、小葉菜類和花果
菜類。他表示，包葉菜類如包心白菜、甘藍、結球萵苣等，先除去外
葉後，再剝成單片沖洗，才能洗得乾淨；小葉菜類如小白菜、青江白
菜、茼蒿、菠菜．．．等，先近根處切除後，張開葉片，直立沖洗。
至於花果類比較複雜，廖博士又把它歸納成三種，第一種是連皮
吃的如苦瓜、小黃瓜、番茄．．．等，用軟毛刷邊沖邊刷；第二種是
果蒂凹陷的蔬菜如甜椒，因為凹陷部位容易沉積農藥，應該先切除，
再沖洗；第三種是需要剝皮食用的，例如芋頭、甜瓜、胡瓜．．．等
，這類蔬果應先洗後再剝皮。
此外，廖博士也提到蔬果冷藏保鮮的方法，他說，蔬菜洗完或切
塊後，不宜浸泡水中，以免水溶性維生素和礦物質流失；水果削皮或
切片後，為防止褐化，可灑上檸檬汁、鳳梨汁或浸泡鹽水。