[蔬香果樂]
綠竹筍趁熱吃
楊文振
台灣地處亞熱帶，很適宜竹子生長，以致面積既廣闊，品種也繁
多；現今有十八屬七十餘種，台灣固有的約七屬十七種，其餘都是國
外引進品種。
國內眾多竹子品種中，經濟栽培生產竹筍的有八種，其中以綠竹
筍、孟宗竹筍、桂竹筍、麻竹筍、箭竹筍最負盛名。尤其是綠竹筍，
纖維細嫩、體型適中，價格又大眾化，最受消費者喜愛。
竹子品種不同，盛產地也有別，例如綠竹以台中、台南為主要產
地；孟宗竹以南投、嘉義為盛產地。
而且產期也因品種不同而各異其趣。桂竹、孟宗竹屬於「早筍香
竹叢」型，主要產於三至五月，稱為春筍；綠竹筍和麻竹筍於每年六
至十月盛產，叫夏秋筍，數量最多；箭竹筍和部分孟宗竹則屬「呼兒
鋤晚筍」型，於冬天生產，故名冬筍，產量最少，身價最高貴。
高屏地區竹筍分佈情形大致為：高雄縣六龜鄉、甲仙鄉，是麻竹
筍的重要產地，產品以加工為主；鮮食的綠竹筍則以屏東縣長治鄉、
屏東市海豊一帶較有名氣。
竹筍是竹子的幼苗，貴在細嫩，否則沒有食用價值。筍農都懂得
把握竹筍採收適期，提供品質最佳的鮮筍。有經驗的筍農，僅憑竹園
的表土變化，十拿九穩知道地下何處有竹筍。原來，竹筍即將冒出土
時，會把表土頂裂一條隙縫，此時採挖竹筍最適宜。一旦疏忽收割，
讓它冒出土表，接觸陽光後竹筍變成綠色，會產生種酚類，吃起來有
苦味。
綠竹筍採收後，在常溫下很快會纖維化，所以竹筍買回家後要趕
快趁鮮吃。
綠竹筍營養成分表(每100公克)A.P.
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熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ──────────
量 分 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸鹼酸 C
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11 52.4 1.5 0.3 1.4 0.5 0.6 18 17 0.6 20 0.03 0.05 0.4 7
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