[蔬香果樂]

菜豆俗稱敏豆仔

楊文振

國人相當喜愛菜豆，不過名字的叫法卻令消費者滿頭霧水，原因

是民間習慣稱它敏豆仔，偏偏敏豆卻另有所指，中文的敏豆正是尺來

長的豇豆。幸好，菜豆還有一個別名--四季豆。如果改說四季豆，保

證不會有錯。

菜豆品種非常多，位於哥倫比亞的熱帶國際研究中心，即擁有三

萬個品種左右。如依用途可分為乾豆﹑嫩莢品種兩類；嫩莢用菜豆依

植株的高低又分成蔓性菜豆﹑半蔓性菜豆和矮性菜豆三種。消費者目

前在市場上買到的菜豆，都屬於蔓性品種。

當然，這並不表示台灣沒有栽培矮性菜豆。台灣矮性菜豆主要在

加工冷凍，外銷日本。平心而論，矮性菜豆豆莢鮮嫩，沒有筋絲，調

理方便，應該有發展潛力。

市面上販售的菜豆大致有兩種，一種豆莢渾圓細長；另一種豆莢

肩長，外觀粗老，實則肉質厚﹑柔軟細嫩，套句俗話：不要給外表矇

騙了。後者農民管叫它雲 (粉) 豆。

菜豆性喜暖涼氣候，耐寒或耐熱性皆不佳。現今產地以高屏地區

為主，該地區菜豆生產面積約占全國百分之六十四，因此，春﹑秋﹑

冬三季貨源都來自南台灣。夏季由於南部高溫，不適宜菜豆栽培，產

地北移至彰化﹑南投。

菜豆從播種到開花大約需要四十天，它的花色和種子顏色有密切

的關係；白色種子開白花，種子黑色或雜色則開粉紅花。花後十至十

五天即可採擷豆莢。一旦進入收成期，則須天天下田採收，相當費工

，所以工資成本高。

菜豆營養成分表(每100公克)

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熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維 生 素

量 分 白 肪 類 維 質 ────────────

質 Ａ B1 B2 菸 Ｃ

︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ ︿ 鹼 ︿

大 公 公 公 公 公 公 毫 毫 毫 國 毫 毫 酸 毫

卡 克 克 克 克 克 克 克 克 克 際 克 克 ︿ 克

﹀ ﹀ ﹀ ﹀ ﹀ ﹀ ﹀ ﹀ ﹀ ﹀ 單 ﹀ ﹀ 毫 ﹀

位 克

﹀ ﹀

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17 92.5 2.2 0.1 2.2 1.3 0.5 43 44 0.5 110 0.04 0.10 2.6 1.2

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