春節特刊(２)

平時吃慣了大魚大肉，今年春節您想讓胃腸過個不一的年嗎？本

刊特別推荐高屏地區當今盛產的稜角絲瓜、芹菜管當材料的食譜，供

讀者好好享用，讓您難忘今年的春節。　　　

編者

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不一樣的年菜

製作／里 港 家 政 班

指導／里港農會戴雪娥

【絲瓜包】

材　料：稜角絲瓜3條、中筋麵粉2斤、發粉2錢、碎豬肉1斤、紅蘿蔔

1條、太白粉1/2湯匙、豆薯1粒、泰國蝦1斤、蔥酥1小包。

調味料：醬油1湯匙、胡椒粉少許、味精1小匙。

做　法：1.將麵粉加水搓揉，同時加發粉至麵粉有黏性。

　　　　2.將角瓜、紅蘿蔔、豆薯、泰國蝦去皮及殼、切碎。

　　　　3.將絞肉加調味料用筷子順同一方向攪至有黏性，再加太白

粉、蔥酥，順同方向再攪勻，再將2料分多次加入(邊加邊

攪拌至全部攪勻)，即成肉餡。

　　　　4.用麵粉將肉餡包成花狀，讓包子發約10分鐘，再放入蒸籠

蒸約15分鐘即可。

【冬山河】

材　料：稜角絲瓜2條、青蔥2條、蛤蜊10粒、冬粉1卷、紅蘿蔔1/5條

、紅辣椒1條、蒜頭3粒。

調味料：油2湯匙、鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉少許。

做　法：1.角瓜去皮切小段，青蔥、紅辣椒切小段，紅蘿蔔切花片，

粉絲浸水約10分鐘。

　　　　2.將蒜頭爆香，放入角瓜約一分鐘後，再放入蛤蜊，接著下

冬粉、青蔥、調味料，快炒約10紗鐘即可擺盤。

【絲瓜海鮮粥】

材　料：稜角絲瓜2條、蛤蜊20粒、泰國蝦仁50公克、花枝2枝、白飯

5碗、魚丸20粒、蔥酥半包(小)、香菇5朵、豬肉絲半斤。

調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。

做　法：1.絲瓜去皮切約3公分長，蛤蜊吐沙，魚丸切十字開口，香

菇浸水後切絲，花枝去皮、內臟切小塊。

　　　　2.先放入魚丸、花枝、香菇、泰國蝦仁、豬肉絲，將湯滾出

味道後，再放入角瓜，約5分鐘後再放入白飯，約3分鐘後

再放入蛤蜊、蔥酥，等蛤蜊開口後，再依個人喜好加入香

菜葉即可上桌。

文　新園農會林翠絨

【芹菜沙拉】

材 料：芹菜管1斤、千島沙拉醬半碗、冰塊少許。

做 法：1.芹菜管洗淨，切約5公分長段泡冰水。

　　 　2.取圓盤乙個，外圍可用其他材料裝盤，中間放泡過冰水的

芹菜，食用時沾千島沙拉醬即可。

【黃金捲】

材 料：芹菜5兩、水蜜桃罐頭、草蝦10隻、春捲皮10張(小)、沙拉

醬、香菜各少許、麵糊、太白粉各少許。

做 法：1.水蜜桃罐頭、草蝦均切片狀，芹菜切絲、切細。

　　 　2.春捲皮開上面放水蜜桃、草蝦、芹菜、香菜及沙拉醬，捲

成長方形，開口處用麵糊粘上。

　　　 3.外面沾上乾太白粉，起油鍋中火炸至金黃色，即可切塊裝

盤上桌。

【翡翠湯】

材 料：芹菜管半斤、絞肉4兩、魚漿4兩、太白粉1大匙，高湯半鍋

、調味料適量、香菇1朵、蝦仁少許。

做 法：1.芹菜管切5公分長備用。

　　 　2.絞肉加魚漿加太白粉及少許調味料拌勻。

　　　 3.將做法2的材料塞進芹菜管內。

　　　 4.高湯煮滾，將做法3的材料放入煮熟，加調味料即可。

　　　 5.湯中可加香菇或蝦仁等，使顏色更好看。