芹 菜

楊文振

台灣目前經濟栽培的芹菜大多為旱芹，如以梗的粗細可分為二類

：一種是細梗，另一種是粗梗。前者香味濃郁、纖維粗，炒食口感較

差，適宜調味佐料，後者俗稱芹菜管，梗肥胖細嫩，生食烹炒老少咸

宜。

台灣芹菜栽培面積約1700公頃，數年來少有暴增暴減的情形，生

產堪稱穩定。

芹菜以雲林縣、高雄縣和屏東縣。高屏地區則芹菜則以新園鄉、

橋頭鄉為盛產地，然而兩地所產芹菜種類並不一樣，前者所生產的以

粗梗為主，一年大約100公頃；後者則清一色為細梗品種。 盛產期在

春、秋、冬季。

芹菜性喜暖涼，生長適溫則在攝氏16～21度之間，高溫長日時不

但生長不良，而且品質比較差，因此夏天需在中海拔或降溫設施下才

能生產。

芹菜栽植時通常採用撒播的方式，然而撒播時行株距無法均勻，

必需間拔，讓植株生長不致過密。因此，從幼苗到長大通常需要間拔

1-2次，第一次在3-4公分高時，第二次5-7公分高時。

高屏地區芹菜通常在國曆9月間播種，60-70天後即可收成，換句

話說，每年11月間即有得上市。菜農很重視芹菜採收後的品質，為維

持它的新鮮度，除儘量利用清晨的冷涼氣溫採收外，割刈、分級後，

即使冬天，農友也會在芹菜上層放置碎冰，一來減緩老化，二來增加

脆度。

芹菜100公克之營養含量

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熱 蛋 醣 鈣 磷 鐵 維 生 素

白 ─────────────

量 質 類 A B1 B2 C

(cal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)

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7 0.6 1.4 32 17 1.3 940 0.02 0.03 7

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