蔬香果樂

胡 瓜

楊文振

胡瓜別名黃瓜﹑花瓜﹑刺瓜，原產於印度。"本草拾遺"記載，胡

瓜係西元前二世紀，張騫出使西域時帶回中原的，因為來自胡人居住

的地方，因而得名胡瓜。

胡瓜依果型大小分為大胡瓜和小胡瓜。胡瓜在台灣栽培得很普遍

，以屏東﹑高雄﹑彰化﹑南投為重要產地，尤其是高屏地區最盛產，

種植面積約占台灣的55％。

台灣風土條件很適宜胡瓜生長，因此，一年四季都有胡瓜生產。

不過，冬天因為中北部冷涼潮濕，胡瓜生育情形差，所以冬天胡瓜主

要來自高屏地區。

胡瓜的播種方式和其他瓜類作物並不相同，它採用比較省工的直

播方法，即將種子催芽後，直接把長出胚軸的種子放置植穴。胡瓜從

開花到採收的時間，視種類和季節而定，小胡瓜大約5-6天； 大胡瓜

則需要半個月左右，當然，夏天採收時間要比冬天短。

胡瓜用途廣泛，除了生食﹑炒﹑煮﹑蒸外，還可以醃漬﹑醬漬，

甚至切成細片敷臉美容。選購時以刺疣多﹑有果粉，而且果實飽滿﹑

色澤光亮為佳，如果蒂部位出現黃綠色則不新鮮。

胡瓜﹑小胡瓜營養成分表(每100克)

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E. P. 熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 維 生 素

or 白 鈣 磷 鐵 ──────────────

A. P. 量 分 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸鹼酸 C

(大卡) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)(mg)(mg)(國際單位)(mg) (mg) (mg) (mg)

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胡瓜

E.P. 8 97.1 0.5 0.1 1.6 0.6 0.3 23 18 0.1 90 ＋ 0.02 0.1 8

A.P. 4 52.4 0.3 0.05 0.9 0.3 0.2 12 10 0.05 50 ＋ 0.01 0.1 4

小胡瓜 10 96.4 0.9 0.1 2.0 0.4 0.4 13 24 0.3 60 0.05 0.06

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E.P.：可食部分之組成。　　A.P.：購買時形狀之組成。