古來，蘆薈即享有〝不求醫〞之美譽，在民間一度廣為流傳。在 國外，蘆薈有個別號，被稱為〝不需要醫師的植物〞。可見其非常具 有藥用價值。藥理學專家曾建議加以深入研究，將其製成各式各樣飲 料與茶點，相信對國人身體健康有很大的幫助。

　　蘆薈的食用法，以葉片去皮生食，最為普遍，效果也最好。但因 具有苦味，不易被接受，因此，削皮絞汁，添加蜂蜜橘汁，或乾製粉 末，調製蘆薈酒等方法，使之容易下口。近來，烹飪產品日益精進， 為改善食味，加入肉湯熬煮，或拌入其它菜餚炒熟食用，風味獨特， 美食者視為珍品。

　　蘆薈是澎湖眾多特用作物之一，由於對風土氣候適應性強，到處 可見其野生族群，十數年前，行政院曾宣佈，將澎湖地區劃為蘆薈保 護區，鼓勵當地居民大量培植，近年來雖有少數工廠以蘆薈為原料， 製成高級化妝品、洗髮精、牙膏、沐浴乳與飲料等，在市面銷售，但 有感於消費者對該作物認識仍有生疏，本場為了加強宣導，特請推廣 中心與澎湖分場同仁，研究烹調方法，編印食譜成冊，供社會各界參 照。如今，書稿定案，特為之序。

高雄區農業改良場 
場長林富雄謹識 
中華民國八十四年6月