招 牌 菜
高雄區鄉土蔬菜食譜系列～１
學菜／野蓮
招 牌 菜
材料： 
學菜 2把（約800公克）
薑絲 30公克
油 ２1/2湯匙
鳳梨豆醬 4湯匙
做法：
１．學菜洗淨去根部，切５公分長段。
２．起油鍋，爆薑絲，投入學菜同炒，炒九分熟即倒入鳳梨豆醬，炒勻即成。
說明：
１．學菜含水分，熱炒時須有極熱之火候，才能炒出「菜味」。
２．以鳳梨豆醬調味的學菜不須特別加其他配料就能凸顯出特有的風味。
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