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公告資訊

首頁 > 公告資訊 > 百香果這樣挑,達人傳授三要訣

百香果這樣挑,達人傳授三要訣

       百香果香氣濃郁,口感酸甜可口,深獲民眾喜愛,傳統觀念覺得百香果放到越皺越好吃,但其實高品質的百香果,在自然成熟落果後5-6天,正是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比恰到好處的時候,令人愛不釋手。高雄區農業改良場教您判斷百香果最佳賞味期三要訣:「拿重量」、「搖感覺」及「看果梗」,讓您也能成為百香果賞味達人!

       高雄農改場戴順發場長說明,「拿重量」是挑選百香果的第一步,百香果食用果肉實為包裹種子的假種皮,內部富含香氣及酸甜口感的果汁,通常種子越多,代表果汁量越多,所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。許多人喜愛百香果的酸甜風味,但偶爾會酸到無法下咽,原因是百香果果實成熟落地撞擊後,種子及假種皮產生剝離,而導致內部果汁酸化,目前產業上會以吊網方式緩衝果實落地的撞擊,故建議挑選百香果的第二步為「搖感覺」,藉由搖晃果實,若感覺內部有東西晃動時,則避免挑選。最後一步為「看果梗」,百香果成熟掉落後,果實仍持續進行後熟,酸味會慢慢降低,而甜味則慢慢增加,通常在第5-6天時,果梗略為乾縮呈淺褐色,此時即為最佳賞味狀態,放的越久雖然酸味越低甜味越高,但香氣則較不濃郁。

       高雄農改場說明,國內市面流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」品種為主,市占率超過9成,前述的挑選三要訣主要是針對台農1號品種果實,另外對於其他少數新品種如滿天星、黃金等,因其果實掛樹期較長,酸味低、甜味高,果實採收多以人工手採為主,較無過酸的問題。但如果果實採收時成熟度不足,會出現些許草青味,影響適口性及消費者購買意願,因此,這類果實應盡量挑選飽滿、有重量、果皮轉色均勻且非綠色者為佳。

       高雄農改場強調,該場自107年輔導轄區農友,利用網室、產銷調節及減藥綜合性管理等技術,成功生產安全優質的早春百香果,目前高屏地區百香果已陸續上市,產季只到六月,想要搶鮮(先)品嘗的饕客就趁現在。同時該場溫馨傳授,食用時可將果梗端切開,以小茶匙舀取果囊小口品嘗,細細感受百香果香氣在嘴裡恣意散開的口感;也可刨取果汁和砂糖混和調製成飲料,搭配綠茶做成百香綠茶;亦可作為調味料醃漬青木瓜,成為爽口的涼拌菜,用途非常廣泛。

百香果台農1號利用吊網緩衝果實成熟掉落的撞擊
百香果台農1號利用吊網緩衝果實成熟掉落的撞擊

百香果果實內部飽滿(左),撞擊後產生剝離(右)。
百香果果實內部飽滿(左),撞擊後產生剝離(右)。

利用果梗顏色判斷其成熟掉落後天數,以5-6天為最佳賞味期。
利用果梗顏色判斷其成熟掉落後天數,以5-6天為最佳賞味期。

市面上常見百香果品種以台農1號(右)、滿天星(左上)及黃金(左下)為主。
市面上常見百香果品種以台農1號(右)、滿天星(左上)及黃金(左下)為主。

高屏地區利用乾燥季節配合網室栽培,生產高品質安全果品。
高屏地區利用乾燥季節配合網室栽培,生產高品質安全果品。

網室內仰賴蜜蜂授粉,開始開花後即停止施用化學農藥。
網室內仰賴蜜蜂授粉,開始開花後即停止施用化學農藥。

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