高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之4　茄子

材料：

茄子　　 600公克
絞肉　　 150公克
旗魚漿　 150公克
蔥末　　　 1茶匙
紫菜　　　　 5張

調味料：

地瓜粉　　 2湯匙
胡椒粉　 1/8茶匙

做法：

１．茄子去蒂、去皮、切小塊、蒸熟，略壓掉水份，冷卻備用。
２．絞肉加旗魚漿、蔥末、胡椒粉及調水的地瓜粉(極稠狀)拌勻後再加1項茄肉拌勻。
３．每張紫菜剪十字成四小張。
４．紫菜平舖，將2.項材料置於紫菜中間，上、下端各留1/3空白，再將空白處向內翻即黏住肉餡。
５．將4.項成品上、下層翻面,放入舖有溼紗布的滾水蒸鍋內蒸約10分鐘即熟
。