高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～５　稜角絲瓜

絲瓜蟹肉羹

材料：

稜角絲瓜　600公克
蟹肉　　　150公克
里肌肉　　100公克
魚漿　　　 40公克
香菇　　　　　3朵
香菜　　　　　1根
高湯　　　　　5杯
蛋　　　　　1/2個
地瓜粉　　　3湯匙

調味料：

鹽　　　　1茶匙
味精　　　 少許
糖　　　　2茶匙
烏醋　　1/2湯匙
胡椒粉　1/3茶匙
 

做法：

１．絲瓜去皮刨絲備用。
２．香菇泡軟切絲，里肌肉切絲與魚漿拌勻。
３．鍋內放高湯，湯滾放香菇絲煮片刻，待香味四溢時投入絲瓜、蟹肉及里肌肉並調味。
４．湯再滾時用調水的地瓜粉勾芡，淋上蛋液。　
５．蛋花浮起後即盛起，上桌前淋烏醋、撒上香菜及胡椒粉。