高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之5　澎湖稜角絲瓜

高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～５　稜角絲瓜

絲瓜蝦肉捲

材料：

稜角絲瓜(去皮)　 300公克
絞肉　　　　　　 100公克
蝦仁　　　　　　　75公克

調味料：

A料
蔥末　　　　 1湯匙
薑末　　　 1/2湯匙
鹽　　　　 1/2茶匙
味精　　　　　少許
胡椒粉　　 1/4茶匙
麻油　　　 1/2湯匙
中筋麵粉　　　 2杯
　　　　 

B料
糖　　　　　　2湯匙
鹽　　　　　1/4茶匙
快速酵母　　1/2湯匙
奶粉　　　　1/2湯匙
油　　　　　1/2湯匙
 

做法：

１．麵粉過篩，放於攪拌盆內，加A料，倒入半杯溫水，用手拌勻並揉成光滑的麵糰。
２．將麵糰概上濕布，置溫暖處發酵至呈蜂巢狀。
３．絲瓜刨細絲，去水備用。蝦仁去腸泥，洗淨拍碎。
４．絞肉加B料，用筷子順同一方向攪至有黏性，再加蝦仁攪勻，最後加絲瓜拌勻即為肉餡。
５．發好的麵糰揉勻後搓成長條，等切為10塊，每小塊壓扁，再捍成圓皮，餡放於皮中央，用手捏上摺子，放置片刻後，移入舖有濕布的滾水蒸籠內，蒸約15分鐘即熟。