高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之6　芋頭、菜豆

材　料：

芋頭                ６００公克

豬油(或奶油)    ３湯匙

麵粉                ８湯匙

細砂糖             １０湯匙

鹹蛋黃            ５個

雞蛋               ２個

白芝麻            １湯匙

麵包屑            １／２碗

炸油               １／３鍋

做　法：

1.芋頭去皮洗淨，切片蒸熟後搗成泥，趁熱加入糖、油、麵粉拌勻。 
2.芋糰分成三十份，鹹蛋黃亦切成三十份。 
3.白芝麻與麵包屑混勻。 
4.芋糰包上蛋黃，搓圓，沾上蛋液後裹３料。 
5.用中火炸至芋丸呈金黃色即可。