高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之6　芋頭、菜豆

　　芋頭除了能當主、副食外，在盛產季節亦可以多種不同君工法作 成耐久貯存又美味可口的加工食品，如芋乾、香芋酥、芋餅、餡餅、 沙其瑪、麻糬，側芽經曬乾碾碎後製成的芋頭粉，可作芋冰及蛋糕、 餅乾之添加物。芋頭加工適於家庭式及工廠大量產製。

茲介紹簡易作法如後：

芋酥餅：

• 芋頭去皮薄片
• 置於流動水中半小時
• 撈起瀝乾
• 入油鍋炸熟
• 撈起撒上細鹽或淋上白糖漿拌勻。

沙其瑪：

• 芋頭去皮切薄片
• 置於流動水中半小時
• 撈起瀝乾
• 入油鍋炸熟
• 撈起放入麥芽糖漿中拌勻
• 壓平切塊。

麻糬：

• 糯米粿糰蒸熟、搗勻
• 冷卻
• 包上煮熟的甜芋泥餡
• 壓扁沾太白粉。

芋餅：

• 芋頭粉加豬油、奶粉、麵、砂糖拌勻
• 以小西點模型將麵糰壓製成型
• 刷上蛋黃
• 入烤箱烤至淺褐色。

芋乾：

• 小芋頭洗淨
• 置於烤網上
• 以小火燻烤約二十四小時
• 取出用網篩過篩使芋皮脫落即可。