行政院農業委員會高雄區農業改良場

高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之7


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菜肉餛飩

高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~7 扁蒲

菜肉餛飩

菜肉餛飩材料:

  • 絞肉       100公克
  • 扁蒲(去皮)   150公克
  • 蔥        1根
  • 薑        10公克
  • 蝦仁       50公克
  • 餛飩皮      20張
  • 紫菜       1張
  • 高湯       1大碗
  調味料:
  • 鹽        1/4茶匙
  • 味精       少許
  • 胡椒粉      少許
  • 麻油       1/2茶匙
  • 醬油       1茶匙

做法:

1.扁蒲刨細絲、去水備用。 
2.蔥、薑皆切末,蝦仁去腸泥後拍碎備用。 
3.絞肉加蔥末、薑末及調味料,拿筷子順同一方向攪拌至有黏性時加蝦仁拌勻,最後將去水的扁蒲分兩次加入拌勻即為菜肉餡。 
4.將餛飩皮包菜肉餡,放入滾水鍋內煮熟,撈起,置於大碗內,再加高湯和紫菜。可依個人喜好加些蔥花或芹菜粒。 
5.亦可將菜肉餛飩煮成紅油抄手或麻醬乾麵的口味。