農業部高雄區農業改良場
高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之7
營養價值
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～７ 扁蒲
營養價值
扁蒲果實水分含量高，熱量極低，且具有均衡之營養，可說是極好的健康食品。是精明主婦菜籃的常客之一，在採購時，應選購果皮色澤飽滿，茸毛附著多的才新鮮。
| 成份 | 水份 | 蛋白質 | 脂肪 | 灰分 | 膳食 | 礦物質 | 維他命 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 品種 | 纖維 | 鈣 | 磷 | 鐵 | B1 | B6 | C | ||||
| （%） | （%） | （%） | （%） | （%） | （ppm） | （ppm） | （ppm） | （ppm） | （ng/g） | （ppm） | |
| 牛腿蒲 | 95.3 | 0.74 | 0.13 | 0.29 | 1.05 | 231 | 149 | 5.2 | 0.9 | 553 | 124 |
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2024/04/19