夏季期間南菜北運處理技術之改進
本試驗之主要目的為進行苦瓜、小胡瓜、茄子、豇豆等果菜類於夏季期間,由南往北運,調查從採收、包裝、貯運等處理情形及到貨品質之變化,並比較紙箱內放置乙烯吸收劑對果菜品質之影響,以作為提供改進果菜採後處理及夏季貯運技術之依據。經兩年試驗結果得知:苦瓜、小胡瓜、茄子及豇豆,在夏季採收後經短距離(10Km)或短時間 (1hr)之貯運,或在定溫(20℃)下包裝處理後,以冷藏車(10℃)由南台灣運往台北超市,對到貨品質及耗損之影響,外觀幾無差異。 然據調查傳統之南菜北運,在夏季高溫多雨期間之腐爛率(包括黃化、機械傷害、病虫害及腐爛等),苦瓜高達14.0~47.7%,小胡瓜為8~21%,茄子為5~35%,而以加冰包裝之豇豆最低(0~3%)。其中苦瓜、小胡瓜及茄子之腐爛率的高低,受採收前及採收時之天候影響甚鉅,陰雨將顯著增加果菜之腐爛;高溫將加速果菜之黃化。苦瓜、小胡瓜及茄子於包裝時,內置乙烯吸收劑,可減少失重,延緩軟化、黃化及老化,提高貯運後之到貨品質。為減少在夏季高溫多雨季節傳統之南菜北運之腐損,似應由下列幾點設法改進:
(1)紙箱應在承受力許可之範圍內增加紙箱通氣孔,以利呼吸熱之散失。採收成熟度應力求一致,避免混雜高成熟度之果菜,以減少到貨之黃化比例。
(2)若待運之期間長,應盡可能在低溫下處理,或改變採收時間於下午進行,以縮短採收至運輸之時間。
(3)箱內放置乙烯吸收劑,以確保果菜之品質。
關鍵詞:苦瓜、小胡瓜、茄子、豇豆、採後處理、夏季貯運、乙烯吸收劑。
高屏地區是本省主要的果菜類生產區 (1),在供應夏季蔬菜上扮演著極重要的角色。然夏季屬高溫期,這些蔬菜在採收後及運輸期間,常因處理不當導致黃化、老化而造成嚴重的耗損 (6)。據彭及洪(1987)報告,豇豆採收後,在高溫下,未立即降溫,延遲超過6小時,則保鮮處理無效;但豇豆在5℃,經6天冷藏即有寒害病徵,運銷時利用碎冰處理,有良好的保鮮效果 (5)。Watada(1966)報告菜豆在3℃以下,產生嚴重寒害,採收後以冰水預冷至4~5℃,可防失水;長期貯藏時,勿高於7℃,可避免黃化及纖維化 (13,14)。蔡(1987)指出茄子在10℃以PE袋密封包裝,較PE袋內加乙烯吸收劑者易發生寒害。屏東長茄在1℃及10℃均會發生寒害,在16℃較20℃或室溫能維持良好品質,利用PE袋內加乙烯吸收劑者保鮮效果最好 (6)。許(1985)報導:小胡瓜的果粉及刺疣之有無影響商品價值,採收後之包裝方式會影響果粉及刺疣,以紙箱包裝優於傳統之硬竹簍 (3)。黃(1985)指出,苦瓜採收後置於室溫下(28~32℃)一天,即有2%之黃化率 (2)。有鑑於果菜類在採收、處理及貯運上之種種問題,因此進行本試驗,期望調查高屏地區主要的果菜類如苦瓜、小胡瓜、茄子及豇豆之採收、包裝、運輸、到貨後品質之變化及紙箱內放置乙烯吸收劑經不同時間貯運後,對品質之影響,作為提供改進果菜收穫後處理及貯運技術之依據。
一、供試材料:果菜類之苦瓜、小胡瓜、茄子及豇豆等。
二、實施方法:本試驗於夏季期間進行,其方法如下:
(一)旗山國軍副食供應處理之調查:於82年6月1日、18日及83年6月2日、11日分別於下午一時至屏東縣里港鄉農會果蔬處理中心,調查農民蔬菜集貨、處理、運輸之情形,並隨同運輸車至旗山國軍副食供應處理中心,進行調查到貨後之品質。
(二)小包裝直銷台北超市處理之調查:於82年6月2日、19日及83年6月3日、12日分別於下午一時至屏東縣里港鄉農會果蔬處理中心,調查農民蔬菜集貨、處理、運輸之情形,並隨同運輸車至台北萬芳及多福超市,進行調查到貨後之品質。
(三)傳統南菜北運之採收、處理及運輸狀況之調查及運送至北部目的地後之重量、顏色、受損情形等調查:於82年6月4日、21日及83年6月5日、15日共進行四次試驗調查,當日清晨6時即前往菜農之苦瓜、小胡瓜、茄子及豇豆等採收田,調查其採收、集貨、包裝、運輸之現況。當日晚10時並隨貨車北上,於次日清晨4時到達台北農產公司拍賣市場。20公斤紙箱包裝之產品,每種果菜逢機取4箱為樣品,進行調查箱外溫度、開箱溫度、失重率、損傷情形(黃化、機械傷害、病虫害、腐爛及總損傷率)。
(四)紙箱內放置乙烯吸收劑對果菜品質影響之調查:紙箱內裝20公斤重之苦瓜放置40公克之乙烯吸收劑;紙箱內裝10公斤重之小胡瓜或茄子者每箱放置20公克之乙烯吸收劑;紙箱內裝20公斤重之豇豆放置40公克乙烯吸收劑及紙箱內裝20公斤重之豇豆放置3公斤之碎冰。均以不放乙烯吸收劑者為對照組,利用無冷藏設備,承載重量9噸之貨車分別於貯運 13、37、61小時後調察各類果菜品質之變化,每種果菜類處理4箱,每箱調查20個樣品,其調查項目及方法如下:
(1)失重率:果實失重之重量換算成百分率。
(2)果色:目測之。
(3)硬度:日本製 No.1 301型硬度計測定之,單位為Kg/cm 2。
(4)凹陷:目測之。
(5)走仁指數:1:極嚴重;2:嚴重;3:重;4:輕微;5:無。
一、旗山國軍副食供應中心處理果菜類之流程調查:
一般而言,農民於下午2時左右將蔬菜送至里港果蔬處理中心,進行集貨、選別、分裝、裝籃等處理。
屏東縣里港鄉農會果菜類處理流程如下:集貨→分裝→裝籃→進入旗山國軍副食站。而集貨至裝籃需於下午6:30完成,然後搬入小貨車(1.5噸)運送到旗山國軍副食站,路程約10公里左右。經調查幾乎沒有耗損情形,故資料未列。
二、小包裝直銷台北超市處理流程調查:
以屏東縣里港鄉農會為例,處理流程如下:
22:00
夜間10:00
清晨4:00
損傷情形 | |||||||||
試驗日期 | 產品別 |
開箱溫度 (℃) |
箱外溫度 (℃) |
失重率 (%) |
黃化 (%) |
機械傷害 (%) |
病虫害 (%) |
腐爛 (%) |
總損傷率 (%) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1993/6/4● | 苦瓜 | 27.8 (26-30)★ |
26 | 0.93 | 25.0±10.8 | 6.3±4.6 | 16.4±7.0 | 0 | 47.7 |
小胡瓜 | 27.8 (26-29)★ |
26 | 0.48 | 0 | 0.5±0.0 | 1.5±0.0 | 18.9±0.5 | 20.9 | |
茄子 | 27.6 (24-30)★ |
26 | 0.45 | 0 | 3.7±0.4 | 2.1±0.1 | 2.3±0.6 | 8.1 | |
豇豆 | 24.0 (15-29)★ |
26 | 0.00 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
1993/6/21 | 苦瓜 | 33.0 (30-36)★ |
32 | 1.15 | 10.6± 0.9 | 2.7±0.0 | 7.4±0.7 | 0 | 20.7 |
小胡瓜 | 32.5 (31-35)★ |
32 | 0.73 | 8.0± 0.6 | 0.3±0.0 | 1.5±0.0 | 0 | 9.8 | |
茄子 | 32.5 (30-36)★ |
32 | 0.95 | 0 | 2.7±0.1 | 2.5±0.1 | 0 | 5.2 | |
豇豆 | 29.0 (15-31)★ |
32 | 0 | 0 | 1.0±0.0 | 0.6±0.0 | 0 | 1.6 | |
1994/6/5 | 苦瓜 | 34.3 (26-35)★ |
32.5 | 1.9 | 11.5± 0.7 | 2.7±0.0 | 0 | 0 | 14.2 |
小胡瓜 | 34.1 (27-35)★ |
32 | 1.9 | 8.2± 0.7 | 0 | 0 | 0 | 8.2 | |
茄子 | 32.8 (28-35)★ |
32 | 1.1 | 0 | 2.6±0.1 | 0 | 2.3±0.1 | 4.9 | |
豇豆 | 26.0 (16-27)★ |
32 | 0 | 0 | 1.8±0.0 | 0 | 0 | 1.8 | |
1994/6/15● | 苦瓜 | 29.5 (24-33)★ |
29 | 0.91 | 17.9± 9.7 | 5.8±3.4 | 11.5±8.8 | 0 | 35.2 |
小胡瓜 | 29.3 (26-33)★ |
29 | 0.94 | 5.3± 0.5 | 0.7±0.0 | 0 | 12.7±0.8 | 18.7 | |
茄子 | 30.4 (27-34)★ |
29 | 0.98 | 0 | 0 | 0 | 34.8±0.13 | 34.8 | |
豇豆 | 25 (15-27)★ |
29 | 0 | 0 | 2.9±0.0 | 0 | 0 | 2.9 |
圖1.苦瓜於夏季貯運遇雨則品質差。
Fig. 1 Harvest under the rainy days, the quality of bitter gourds were worse.
圖2.苦瓜於夏季高溫貯運黃化情形。
Fig. 2 Traditional conveying in summer caused the bitter gourds yellowing.
圖3.小胡瓜於夏季貯運遇雨則生霉。
Fig. 3 For long distance transportation, diseases infection symptom was found on cucumbers under rainy and hot weather.
圖4.小胡瓜於夏季高溫貯運黃化情形。
Fig.4 Traditional conveying in summer caused the cucumbers yellowing.
處理別 | 處理時間(hr) | 失重率(%) | 果色 | 硬度(kg/cm) | 凹陷 |
---|---|---|---|---|---|
乙烯吸收劑 | 0 | 0.00a | 白綠 | 0.67a | 無 |
對照 | 0 | 0.00a | " | 0.66a | " |
乙烯吸收劑 | 13 | 1.80a | 白綠 | 0.64a | 無 |
對照 | 13 | 1.79a | " | 0.61a | " |
乙烯吸收劑 | 37 | 2.19a | 白綠 | 0.55a | 無 |
對照 | 37 | 2.97b | " | 0.48b | " |
乙烯吸收劑 | 61 | 3.34a | 稍黃 | 0.46a | 無 |
對照 | 61 | 3.94b | 稍黃 | 0.31b | " |
圖5.苦瓜包裝放置乙烯吸收劑經37小時貯運後,均無黃化情形。
Fig. 5 With ethylene absorbent inside the fiberboard box, the bitter gourds still maintained in a good shape after 37 hours of transportation and storage.
圖6.苦瓜包裝未放置乙烯吸收劑經37小時貯運後,黃化情形。
Fig. 6 Without ethylene absorbent treatment, the bitter gourds were yellowing after 37 hours of stransportation and storage.
處理別 | 處理時間(hr) | 失重率(%) | 硬度(kg/cm) | 果色 | 果花 | 果粉 | 刺疣 | 凹陷 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
乙烯吸收劑 | 0 | 0.00a | 0.70a | 翠綠 | 有 | 稍有 | 有 | 無 |
對照 | 0 | 0.00a | 0.68a | 翠綠 | 有 | " | 有 | 無 |
乙烯吸收劑 | 13 | 3.69a | 0.59a | " | " | " | 有 | 無 |
對照 | 13 | 5.37b | 0.59a | " | " | " | 有 | 皮皺 |
乙烯吸收劑 | 37 | 4.63a | 0.46a | 綠 | 有 | " | 有 | 無 |
對照 | 37 | 8.96b | 0.34b | 綠 | 無 | " | 無 | 皮皺 |
乙烯吸收劑 | 61 | 7.19a | 0.46a | " | " | " | 無 | 皮皺 |
對照 | 61 | 10.45b | 0.31b | " | " | " | 無 | 皮皺 |
圖7.小胡瓜包裝放置乙烯吸收劑經37小時貯運後,均無黃化情形。
Fig. 7 With ethylene absorbent inside the fiberboard box, the quality of cucumber were still good after 37 hours of transportation and storage.
圖8.小胡瓜包裝未放置乙烯吸收劑經37小時貯運後,黃化情形。
Fig. 8 Without ethylene absorbent treatment, the cucumber were yellowing after 37 hours of transportation and storage.
處理別 | 處理時間(hr) | 失重率(%) | 果色 | 硬度(kg/cm) | 凹陷 |
---|---|---|---|---|---|
乙烯吸收劑 | 0 | 0.00a | 紫 | 0.67a | 無 |
對照 | 0 | 0.00a | " | 0.66a | " |
乙烯吸收劑 | 13 | 4.56a | " | 0.64a | 無 |
對照 | 13 | 4.94b | " | 0.61a | " |
乙烯吸收劑 | 37 | 6.22a | " | 0.55a | 皺縮 |
對照 | 37 | 7.87b | " | 0.48b | " |
乙烯吸收劑 | 61 | 8.09a | " | 0.46a | 皺縮 |
對照 | 61 | 9.89b | " | 0.31b | " |
處理別 | 處理時間(hr) | 失重率(%) | 果色 | 硬度(kg/cm) | 走仁指數 |
---|---|---|---|---|---|
乙烯吸收劑 | 0 | 0.00a | 綠 | 0.63a | 5.0 |
碎冰 | 0 | 0.00a | " | 0.67a | 5.0 |
CK | 0 | 0.00a | " | 0.66a | 5.0 |
乙烯吸收劑 | 13 | 6.70a | 淺綠 | 0.53b | 4.8 |
碎冰 | 13 | 8.70b | 綠 | 0.63a | 5.0 |
CK | 13 | 13.50c | 淺綠 | 0.49c | 4.4 |
乙烯吸收劑 | 37 | 12.71b | 淺綠 | 0.40b | 3.5 |
碎冰 | 37 | 9.27a | 綠 | 0.55a | 4.9 |
CK | 37 | 21.08c | 淺綠 | 0.38b | 2.3 |
乙烯吸收劑 | 61 | 18.64b | 黃綠 | 0.20b | 1.0 |
碎冰 | 61 | 10.73a | 綠 | 0.30a | 4.9 |
CK | 61 | 22.70c | 黃綠 | 0.20b | 1.0 |