農情月刊 第111期(95年12月號)

[戀戀美食]

資料提供：曾玉惠

　　甲仙有三寶：芋頭、筍茸及化石，芋頭酥、芋頭餅、芋頭粿及芋頭冰盛名遠播，近年來由農會家政指導員及班員研發以芋頭及筍茸製作豬肉香腸，口味獨特且較一般香腸含有更多的纖維質、較少的油脂，值得品嚐也值得推廣。

材 料：主材料：豬後腿肉600公克、芋頭250公克

副材料：豬腸衣

調味料：鹽1茶匙、糖40公克、豆腐乳5公克、香料1/2茶匙

做 法：

1. 將豬後腿肉絞碎，拌入調味料醃置30分鐘後放入冰箱。
2. 芋頭去皮，切成細丁，炸熟。放涼後拌入絞肉中。
3. 腸衣洗淨，泡水去除鹽分。
4. 將準備好之材料以漏斗灌入腸衣，風乾。
5. 蒸熟或烤熟即可食用。

說 明：將主材料之芋頭改為筍茸即可製作筍茸香腸。

食譜製作：劉秀琴、劉玉鳳