農情月刊 第66期(92年3月號)

[蔬香果樂]
黃色鈴鐺-枇杷
◎ 文．圖／李雪如
春暖花開，風光明媚，又是枇杷成熟時，樹梢上黃橙橙的枇杷，
像是串串鈴鐺，陽光照耀下顯得十分晶瑩剔透，耀眼迷人。枇杷是薔
薇科枇杷屬常綠小喬木，因果實及葉片之形狀像琵琶而得名，早年枇
杷由大陸引進，果實小肉白而皮薄，酸度極高，後經日本引入經濟品
種，果大肉橙黃，甜度較高，風味芳香濃郁。目前主要栽培品種有'
茂木'及'田中'二種，產地分佈在台中縣新社鄉、太平鄉、東勢鎮、
南投縣國姓鄉、苗栗縣大湖地區及台東地區。
枇杷產期2月至4月，以海拔高度差異來區別時，海拔600-900公
尺，因夏季日夜溫差大，養分容易蓄積，於2月上旬至3月上旬採收；
海拔600公尺以下的產期則在3至4月。果實除了鮮食外，亦可製作果
汁、罐頭、果醬、果膏。其含有豐富的營養成分，屬溫性補品，具有
化痰、止咳、潤喉等保健功效，是消費者自用或送禮的「好伴手」。
由於枇杷產期較短，產量有限，因此想要享用此黃金水果可得把握時
機喔！
枇杷品質優劣差別很大，一般選購時宜選果粒大、完整、果皮色
澤橙黃、果皮茸毛密著而均勻、果肉比率高、易剝皮、果肉軟、果汁
多、酸甜適口、食後無殘渣、風味清馥者為佳。果皮著生茸毛，具保
護作用，茸毛碰觸脫落後，果實易產生質變，且果實有後熟作用，宜
放置在乾燥通風處貯存，若置於冰箱，則容易變黑影響品質。食用時
，手握住果蒂，從果蒂底部往下剝，才不會使果汁溢出，有損枇杷的
原味。
枇杷每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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89.1 0.4 0.3 9 10 0.1 900 0.02 0.07 5
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